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杏仁含有毒物质氢氰酸（100克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一），过量服用可致中毒。
所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质；产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
不经过某种形式加热的话，杏仁是剧毒的，而要去除毒性的主要是苦味杏仁，它富含氰化物，在许多国家，出售没有经过加工去除其毒素的杏仁是非法的。
扩展资料
杏仁的功效：
1、甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。
2、杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
3、杏仁有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
参考资料来源：百度百科-杏仁
本回答被网友采纳苦杏仁的功效与作用
杏仁是我们生活中常见的一种坚果类食物，因为其味道香甜并且营养价值很高，因此受多数人群的喜爱。但实际上杏仁也分甜杏仁和苦杏仁只分，其中我们常吃的是一种甜杏仁，而苦杏仁一般用药相对较多一点，但是大家知道苦杏仁的相关知识都有哪些吗?下面小编就为大家详细介绍一下。
苦杏仁的营养价值
杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。
苦杏仁的功效与作用
苦杏仁不但可以起到润肠的功效而且可以用来治疗肺部以及咳嗽等症状，另外苦杏仁有很好的美容功效，所以苦杏仁深受人们的喜爱。
1、苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。
2、甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。
3、杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
4、杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
5、杏仁还有抗肿瘤作用，杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质--苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。同时，由于含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用。
苦杏仁的做法
抹茶杏仁丹麦酥
份量：两烤盘39个
材料：黄油100克，糖粉25克，细砂糖50克，盐2克，鸡蛋1个，低粉180克，玉米淀粉10克，奶粉15克，抹茶粉5克，白巧克力适量，杏仁39个。
做法：
1、软化的黄油打散。
2、加入糖粉、细砂糖、盐充分打发均匀。
3、加入鸡蛋充分打发均匀。
4、打至体积差不多是原来的一倍，颜色有些发白，就可以了。
5、过筛入面粉。。
6、加入奶粉、抹茶粉搅拌均匀。
7、装入裱花袋。
8、烤盘里铺上烘焙油纸，挤出均匀大小的曲奇，烤箱上下火160度，提前预热2钟，放入中层烤28分钟。
9、曲奇出箱后，上面挤入一点融化的白巧克力，放上一颗杏仁，待冷却后，杏仁就会粘在上面了。
杏仁黄油曲奇
材料：黄油75克、糖粉30克、淡奶油25克、盐1克、高筋面粉68克、玉米淀粉15克、杏仁粉22克
做法：
1、黄油切小块，室温软化再用打蛋器打至顺滑;
2、加入糖粉继续打顺滑;
3、加入淡奶油和盐，搅打融合至蓬松，颜色发白;
4、高筋面粉和玉米淀粉、杏仁粉先混合均匀再筛入步骤3的黄油里;
5、用橡皮刮刀拌至面粉全部湿润，再把面糊装入裱花袋，在烤盘挤出花型;
6、预热烤箱，170度烤20-25分钟。
苦杏仁的食用方法
能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。杏仁烹调的方法很多，可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品，还能搭配其他佐料制成美味菜肴。
虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸(100克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一)，过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质;产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
苦杏仁的食用禁忌
1、有呼吸系统问题的人更适合;癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用。
2、女性体虚多白带、中老年遗精白浊、小便频数及幼儿遗尿者适宜食用。
3、婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。
4、邪实痰多者不宜服。虚实兼夹而须服用时，可配适合当的药物。
苦杏仁有毒吗
苦杏仁的毒来自于苦杏仁甙水解释放出的氢氰酸，这种物质会导致细胞窒息，引起组织缺氧。所以我们在生活中要注意苦杏仁的食用。
预防苦杏仁中毒，最重要的就是不生吃苦杏仁。在杏熟季节里，家长当跟孩子讲清楚。如煮熟或炒熟食用，也当控制用量，否则也可能发生中毒。苦、甜杏仁应当鉴别，苦杏仁味苦涩，呈扁心脏形，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称;甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略对称。不能将苦杏仁误作甜杏仁而生食。生苦杏仁中毒量：成人生食40～60粒，小儿生食10～20粒，致死量约为60克。
苦杏仁和甜杏仁的区别
苦杏仁是山杏仁的果实，颗粒呈心形，但比较小，直径约1厘米，种仁的皮是深黄色，上面的纹路比较细。甜杏仁是仁用杏的果实，颗粒呈心形，形状比苦杏仁略大，尖端略歪，种仁的皮是淡黄色，皮上的纹路比较粗。简单说，甜杏仁是人类选育出来，专门吃杏仁的，所以果仁特别发达，味道甜香;而苦杏仁是大自然长出来的，不是专门用来吃杏仁的，并没有考虑到人类的口味。
相信大家在读完上文中小编的介绍以后，会对苦杏仁的一些知识有了一定的了解，那么大家在平时食用时一定要注意，尽量不要吃苦杏仁。尤其是家长要告诉小孩子在平时不要贪吃去吃苦杏仁，如果想吃的情况下，尽量要把苦杏仁的表皮去掉，并且食用量也不要太多，几颗即可。
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