涮羊肉，为了检查肉质好坏看涮后的水面上是否起沫，不起沫就是肉质好的，想知道为什么朋友们都说不出来！

如题所述

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第1个回答 2012-04-20

起沫是因为肉里的血的缘故。
如果在屠宰时，血放净了，沫会少点。
日常生活中，炖羊肉前，先把羊肉在冷水里镇上30~60分钟，让血溶解到水里。
炖的时候用冷水，水开以后撇掉浮沫，再放调料本回答被提问者和网友采纳

第2个回答 2012-04-24

涮羊肉的肉如果非常好的话，检验办法是：（前提是北方的切薄片冻肉）
1、将盘子倒立，肉不会掉下来
2、无论放多久，吃完后盘子里没水追问

没说道理阿!能详细补充下么?
您说的第2点好像是打没打水?

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