现在提倡食补,所以最近我在每晚饭后喝一碗煮了三个小时的大骨头棒汤(猪肉),为了补充营养,天冷了有个好身体。但偶尔想配一些料,不知应该加些什么好,女人可不可以加一些滋阴的中药,或者补气血的也行,枸杞、大枣、桂皮什么的可以吗?这些东西放在一起行吗?如果加菜的话要加什么比较好,加玉米啊,胡萝卜或者黄豆之类的行不行?在营养学上有没有什么相克的食物?
蔬菜类如莲藕、玉米、海带、冬瓜、山药。
1、莲藕
有养胃滋阴、健脾益气的功效,和排骨一起煲汤能健脾开胃,长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑。
2、玉米
气味清香,跟排骨一起煲汤,有助增加食欲,减轻油腻感。
3、海带
含褐藻胶、海藻酸等物质,有助降压降脂,跟排骨一起煲汤,有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收;此外,海带富含多种微量元素,如碘、铁和钙等。
4、冬瓜
有润肺生津、清热利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,非常适合跟排骨一起煲汤。冬瓜煲汤最好要带皮,因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质,还含多种挥发性成分,具有消暑健脾等保健功效。
5、山药
山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤,不但能使肉汤营养加倍,还有利于肉汤中营养素的吸收。
扩展资料
炖骨头汤的注意事项
1、冷水下锅
骨头下锅前,要先洗净,再焯水。焯水能去掉脏东西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅,冷水要一次加足,并慢慢地加温,大火煮开后改用小火熬制2小时,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道会更鲜美。
2、适量加醋
从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收。
3、调料勿多
香辛料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,根据自己的口味,配合2~4种调料就比较完美。
4、晚点放盐
盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
参考资料来源:人民网—5招炖出营养好喝的骨头汤
参考资料来源:人民网—猪骨头汤养血健骨 炖汤时意5点更营养又美味
参考资料来源:人民网—汤品是养生保健佳品 煲汤不能少的6种蔬菜