做包子、馒头，那个面应该怎么发酵呢？

Question

如题所述

Answer 1

有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

Answer 2

一般可以使用酵母粉，超市里面都有卖，但我的经验，用酵母粉发出的馒头不好吃，有点涩涩的味道，我一般是先用酵母粉发一点面，面发起来后流一小团放在面粉里面保存，我们这边叫它酵头，下次再做的时候就不用酵母粉了，用温水把酵头泡开，洒一些面粉调成糊状，夏天只要两个小时就冒泡发酵了，在用它和面就可以了。

Answer 3

买那种安琪酵母，我用的就是那个
做法：
先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；
将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置。这个过程大概需要一个小时左右；本回答被网友采纳

Answer 4

用酵母发酵，和好面要过一段时间
或者用小苏打也可以

Answer 5

买发酵粉。