寒冷的冬天是时候吃一些高热量的菜了！蒜香骨是一道非常经典的粤菜，一般都出现在各种大排档当中。用来下酒是最合适的，可以说每个年龄段的人都没有办法拒绝他。但是在饭店吃反复油炸，吃起来肯定不如自己制作健康，话不多说，今天我就介绍一种简单又好吃的金牌蒜香骨做法，具体制作方法如下：
一、用料：
排骨 一斤，小苏打 少量， 蛋黄 大半个，蒜 1个，盐 7克 ，糖 6克，鸡精 2克，黑胡椒 2g，蒜粉 6克，水 20克，糯米粉 11g，粘米粉 11g。
二、具体做法：
1、首先我们准备一斤的排骨，洗干净。泡水去血水，泡2-3次，每次2-3个小时。去血水的目的是炸的时候不会发黑，尤其是骨头的位置。如果赶时间就多洗几次，然后稍微用力去捏一下骨头，把血捏出来一点。
2、然后等血水泡干净以后放入少量的小苏打抓一抓。放小苏打可以让肉嫩一些，否则炸出来会很扎实。抓完以后洗3次，把小苏打洗干净。小苏打的量不要太大，放的太多会造成肉营养流失，在把排骨的水挤干备用。
3、下面是腌渍，大蒜加水用料理机打成泥。如果没有料理机就剁碎。然后把大半个蛋黄、7克盐 、6克糖 、2克鸡精、 2g黑胡椒和6克蒜粉放进去搅拌均匀，腌4小时左右，或者放冰箱过夜。
4、接着在放粉油炸之前拿出腌好的肉，腌过的肉一般会有点出水，所以可以换一个容器裹粉，如果是手切的蒜蓉或者排骨上面粘了很多蒜泥的，把排骨上的蒜挑一挑干净，蒜炸时间长了会变苦。
5、腌渍好了以后我们放糯米粉和粘米粉。如果家里没有这两种粉就放玉米淀粉，但是口感会稍微差一些。
6、首先用5成油温（140-150度）炸7-8分钟左右，这一步是为了炸熟炸透。然后油温升到180-190度复炸15秒左右捞出。
7、炸好的放在吸油纸上吸一下油就可以吃了。
8、冬天吃这个，喝个酒，倍儿爽～。
烹饪小窍门：
1、排骨要先浸泡滤血后才能腌制，别认为浪费时间，排骨中蕴含血水过多只会让猪腥膻味难清除。
2、腌制排骨时，要抓捏起薄浆后才可冷藏腌制，薄浆能有利包裹排骨肉汁和酱汁，不会过多流失，通过油炸也能让排骨保持酥嫩口感。
3、腌制时间要长，饭店做的蒜香排骨，生料腌制最少24小时，这也是为啥在饭店吃的蒜香排骨特别香，蒜香味特浓的原因。
4、油炸的油温要够热，高温让蒜香排骨浆层快速结痂，把排骨肉包裹着，就能轻易做到外酥里嫩肉感。
蒜香骨是一道非常经典的粤菜，一般都出现在各种大排档当中。用来下酒是最合适的，可以说每个年龄段的人都没有办法拒绝他。但是在饭店吃反复油炸，吃起来肯定不如自己制作健康，今天就教大家怎么在自己加做这个菜。
金牌蒜香骨的用料
排骨1斤 小苏打少量
腌料 蛋黄大半个
蒜1头 盐7克
糖6克 鸡精2克
黑胡椒一点点 蒜粉6克
水20克 炸粉
糯米粉11克 粘米粉11克
步骤1
首先我们准备一斤的排骨，洗干净。泡水去血水，泡2-3次，每次2-3个小时。去血水的目的是炸的时候不会发黑，尤其是骨头的位置。如果赶时间就多洗几次，然后稍微用力去捏一下骨头，把血捏出来一点。
步骤2
血水泡干净以后放入少量的小苏打抓一抓。放小苏打可以让肉嫩一些，否则炸出来会很扎实。抓完以后洗3次，把小苏打洗干净。小苏打的量不要太大，放的太多会造成肉营养流失。然后把排骨的水挤干备用
步骤3
下面是腌渍，大蒜加水用料理机打成泥。如果没有料理机就剁碎。然后所有的材料放进去搅拌均匀，腌4小时左右，或者放冰箱过夜。
步骤4
放粉油炸之前拿出腌好的肉，腌过的肉一般会有点出水，所以可以换一个容器裹粉，如果是手切的蒜蓉或者排骨上面粘了很多蒜泥的，把排骨上的蒜挑一挑干净，蒜炸时间长了会苦
步骤5
腌渍好了以后我们放糯米粉和粘米粉。如果家里没有这两种粉就放玉米淀粉，但是口感会稍微差一些。
步骤6
首先用5成油温（140-150度）炸7-8分钟左右，这一步是为了炸熟炸透。然后油温升到180-190度复炸15秒左右捞出。
步骤7
炸好的放在吸油纸上吸一下油就可以吃了。
步骤8
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制作方法
配料
猪肉排600克 、大蒜150克、 胡萝卜50克、 洋葱50克、 芹菜100克 、香菜75克 精盐、胡椒粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉各适量、 色拉油1500克、约耗100克操作
1、排骨洗净，斩成8厘米长的段，入清水中泡去血水；大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末，纳入盆内。均待用。 2、将清水中的排骨捞起沥干水分，放入装蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精，用手抓匀后，放入冰箱中冷藏3～4小时。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，将冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入锅中炸至八九成熟捞出，待锅中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时，捞出沥油装盘，即成。本回答被网友采纳
2. 准备一个碗，将排骨、料酒、生抽、盐、蚝油、淀粉、孜然粉、姜片和蒜末放入碗中，用手抓匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制6小时
*提前一晚腌制更入味。
3. 先来做油炸版：倒油入锅，中火加热，放入腌制好的排骨，每炸一段时间就翻面，直至炸到两面金黄即可捞出
*注意油温不需要太高，文火炸才酥脆，一般中火就可以啦。
4. 再来做空气炸锅版：将腌制好的排骨肉厚的一面朝上放在铺好锡纸的西屋空气炸锅中，温度调至200度，烤8~10分钟左右
5. 两种排骨捞出后，用厨房纸吸干水分即可装盘
噔噔！勾人味蕾的蒜香排骨，开吃！
排骨 500克、蒜 4头、淀粉 50克、料酒 2汤匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、鸡蛋清 1只、葱段姜丝 少许、十三香 1茶匙、五香粉 1茶匙、精盐 1茶匙
烹饪步骤：
1.排骨用凉水浸泡1-2个小时，泡出血水之后，换水加淀粉揉搓清洗； 处理干净的排骨加入葱段/姜丝/料酒/生抽/蚝油/盐/十三香/五香粉/蛋清，用手抓匀，腌制2个小时。
2.把蒜切成蒜蓉，锅中倒入油，油要多一些，炸排骨也要用，油热加入蒜蓉，小火炸香，炸好的蒜蓉捞出。
3.腌好的排骨轻轻粘一层干淀粉，量不要太多，薄薄的挂住就可以了。
4.裹好淀粉的排骨放油锅，中小火炸10分钟左右，表面微焦变色即可。
5.炸好的排骨捞出控油，油锅转大火，所有排骨倒入锅中，复炸一分钟，捞出。
6.锅中留少量底油，大火快速下入排骨和蒜蓉，炒制一分钟，蒜香浓郁的排骨就做好啦。