低筋面粉和高筋面粉的区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

低筋面粉蛋白质含量大概在8.5％，所以它的延展性没有那么强，就是蛋白质碰到水所产生的筋性不那么强，比较弱，所以低筋面粉我们都会拿来做饼干，蛋糕，酥皮类点心等，这种不需要有太强的可塑性和延展性。成品也会更加的柔软细腻。

中筋面粉一般我们都是拿来做包子馒头，这种面团比较容易塑形，它的蛋白质含量会比低筋面粉高一点，大概在11％，也是我们所谓的普通面粉。

最后就是高筋面粉，高筋面粉蛋白质含量大概在13.5％比中筋，低筋面粉都高，碰到水之后，蛋白质跟水会产生比较强的筋性，面团的可塑性比较高，通常高筋面粉都是拿来做面包类甜点，也就是我们所谓的面包粉。

蛋白质含量高的小麦粉，比较筋道，弹性十足，适合做有韧性口感需求的面包；而蛋白质含量低的小麦粉，比较疏松，适合做酥性饼干和蛋糕；蛋白质含量适中的小麦粉，则适合来做需要兼顾筋道和柔顺的面条，馒头和饺子皮。

南方人习惯于吃米，认为米能养人不生病，北方人那暴脾气，肯定不服气啊，我们从小吃馒头、面条长大，身材魁梧高大结实，其实，作为主食来讲，大米和面粉的营养并没有太大的差异，选择吃米还是吃面只是饮食习惯的不同而已。

颜色区别：颜色偏白的是低筋面粉，颜色偏黄的是高筋面粉，中筋面粉的颜色是乳白色，介于高筋和低筋之间。 

手抓法区别：用手抓一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉；不易成团很快散开的是高筋面粉。 买面粉时，面粉居然分高筋、中筋和低筋，无论从加工上，还是从用途上都有很大的差别，千万别买错，买错了做出的食物口感肯定会差。

Answer 2

Answer 3

Answer 4

营养成分表里面有标注的蛋白质含量。
高筋粉 蛋白质含量11%-14%
适合做面包低筋粉 蛋白质含量6%-8%适合做蛋糕，饼干，酥点

Answer 5

低筋面粉它的延展性不好，做蛋糕，西点，松饼是不错的选择。高筋面粉延展性强，我们可以做饺子拉面口感特别好。