淹渔干时间长烧起来发苦怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

腌鱼干吃起来发苦的原因主要有以下几个方面：一是腌鱼时放的盐质量有问题，腌鱼最好用腌制粗盐，而不能用细盐，因为后者渗入太快，容易破坏蛋白质结构；二是鱼腌好后，未完全干透就收藏起来，导致鱼肉发黄变质；三是腌鱼保管失当，因为是腌制品，所以腌鱼很容易吸潮返软，此时应立即再干燥，如未及时处理，腌鱼也会很快变质，吃起来发苦。

Answer 2

腌鱼干吃起来发苦的原因可能是：
1. 食材清单方面，可能使用了质量有问题的盐。腌鱼最好使用腌制粗盐，而不要使用细盐。因为细盐渗入太快，容易破坏蛋白质结构，导致鱼肉发苦。
2. 制作步骤方面，可能没有将鱼完全干透。鱼腌好后，需要完全干透再收藏起来。如果未完全干透，鱼肉可能会发黄变质，吃起来发苦。此外，腌鱼应该存放在干燥的环境中，如果保管失当，腌鱼吸潮返软，也会导致发苦。

Answer 3

首先是觉得你头二个字是不是错了，应该是腌鱼。腌鱼干时间长了可能是变质了，要扔掉。还有一个是腌鱼用的盐太多了，容易发苦。

Answer 4

盐的用量按照10分之1就行，一斤鱼或肉放一两盐，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片，鱼要剖开，然后将盐撒在上面，用手搓使盐搓均匀，可以加些花椒粉和调料面最好，做好后放在阴影处就行，不能阳光晒，发苦可能是盐放多了