第3个回答 2020-05-14
广东顺德的美食可真不少，不用我罗嗦大家都知道。以牛奶为主材的名小吃，如：双皮奶、姜撞奶、凤凰奶糊、炸鲜奶等等，已是家喻户晓。以牛奶入菜的创意做法更是层出不穷，足可体现出顺德人对牛奶菜品投入的热情和智慧，不仅在岭南，就是在整个汉民族也是十分罕见的。
脆脆浆，可以说是粤菜的一个特色，脆浆炸也是粤菜中具有特色的烹调技法之一。制作方法是，将加工好的半成品食材蘸脆浆后，入油锅后炸制而成，是一道比较受大众喜爱的菜品。成菜多以色泽淡黄（金黄），外香脆里鲜嫩，光润饱满为最，其中的代表菜就是脆皮炸鲜奶。传统的做法是用三花淡奶，但是家庭制作不好买的话，用牛奶更为方便一些。
脆炸鲜奶的制作颇费工夫，工艺流程繁复。但为了程现传统美食不在浩瀚烟云中消失，用图文并茂的形式详加细说，尽量让美食的制作过程呈现出来，希望之中盼望传统工艺不失流传。
配方：糖1.2斤、鹰粟粉1.6斤、清水6斤、三花淡奶2瓶、椰浆2瓶、练奶1瓶、牛油2两；成数大约210件。
广东名吃脆皮炸鲜奶步骤教程！
有种脆浆：发面种1.5两，面粉7.5两，生粉1.3两，马蹄粉1.2两，盐2钱， 和匀加清水（约1.1斤）约发酵4小时，使用前加生油3.2两，碱水约2钱、（碱水分量视发酵程度适当增减）搅匀，静置20分钟后使用。
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发酵脆浆：面粉1斤，生粉2两，生油3两，盐1.2钱，泡打粉4钱和匀加清水1.2斤。
脆浆粉：面粉6斤，泡打粉4两，吉士粉1两，鹰粟粉7两，盐1两。
制法：
1. 把所有材料搅拌均匀，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。
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2. 取出切成块状，沾脆浆料，油烧热中火炸至金黄、酥脆即可。