第1个回答 2024-05-03
八爪鱼的香辣诱惑：干煸香辣八爪鱼
对于那些钟爱海鲜饕餮盛宴的人来说，八爪鱼的Q弹鲜美总是让人欲罢不能。而干煸香辣八爪鱼，更是将八爪鱼的鲜嫩与香辣完美结合，令人回味无穷。
食材准备：
鲜活八爪鱼 500g
青椒 1个
红椒 1个
洋葱 半个
蒜 3瓣
姜 2片
辣椒 3个（根据个人口味增减）
料酒 2勺
生抽 3勺
老抽 1勺
花椒 10粒
八角 2个
白糖 1勺
盐 适量
植物油 适量
烹饪步骤：
准备八爪鱼：将鲜活的八爪鱼处理干净，去除内脏和墨囊。用剪刀剪去八爪鱼的触角，再用刀将它切成大小均匀的块状。
腌制入味：把八爪鱼块放入碗中，加入料酒、生抽、老抽和盐，用手抓拌均匀。静置腌制 15 分钟，让八爪鱼充分吸收调料的滋味。
爆香配料：热锅倒油，油温六成热时下入花椒、八角和辣椒。爆香至花椒和八角出香，辣椒变色后捞出弃渣，只留爆香的油。
翻炒八爪鱼：将腌制好的八爪鱼块捞出沥干水分，放入锅中翻炒。不要加水，让八爪鱼在爆香的油中煸炒出水分。过程中不断翻动，避免糊锅。
加入蔬菜：当八爪鱼炒至变卷发硬时，依次下入青椒、红椒和洋葱。继续翻炒至蔬菜断生变软，与八爪鱼充分融合。
调味收汁：加入白糖调味，提鲜增香。再倒入适量生抽和老抽，翻炒均匀上色。最后加入蒜末和姜末，翻炒片刻，让蒜姜的辛香渗透入菜中。
起锅装盘：待酱汁收干，八爪鱼块变得焦香软嫩时，关火起锅。将香喷喷的干煸香辣八爪鱼装入盘中，撒上葱花点缀。
小贴士：
选用新鲜的八爪鱼，口感更佳。
腌制八爪鱼时，不要加太多盐，以免后期炒制时过咸。
翻炒八爪鱼时要耐心，不要加水焖煮，否则会影响八爪鱼的Q弹口感。
辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜辣者可以多放一些。
除了青椒、红椒和洋葱，还可以加入其他自己喜欢的蔬菜，如胡萝卜、香菇等。