制做油炸天然的小鲫鱼的方法不仅一种，可是我常见的有二种，一种是由处理好的小鲫鱼立即油炸，另一种是由处理好的小鲫鱼裹上生鸡蛋、淀粉、小麦面粉调为的糊再油炸。因此，油炸天然的小鲫鱼可以用淀粉还可以不用淀粉，对于具体方法，用淀粉和不用淀粉是有一些不一样的。小鲫鱼除去内脏器官和颌下腺，清洗干净后沥水。在处理好的小鲫鱼中添加盐、葱节、生姜片、干花椒、白胡椒粉、米酒，搅拌匀称，沾汁一个小时左右。小鲫鱼进味后起菜锅较多的是油，温度七成热，挑选出小鲫鱼逐一放入锅中。
炸制一会儿后摇晃大锅，使小鲫鱼不会再与锅壁黏连，将小鲫鱼炸至定形就可以翻过来，再次炸制一会儿后调成最少火，将小鲫鱼炸至金黄酥脆就可以取下。小鲫鱼所有炸好后，熄火倒出来不必要的油，随后放进盐倒进炸好的小鲫鱼开展搅拌，运用锅的温存将咸味附着炸好的小鲫鱼上，随后盛出摆盘就可以。菜锅热放入多一点油，烧至七到八成热，放入草鱼炸至。待草鱼炸紧皮定形后，转中文火浸炸至鱼双面呈锅粑淡黄色时，捞起来抖撒，待温度再度升至七成热。
再度将鱼入锅中炸至鱼类香骨酥捞出。留意第一次炸时，草鱼入锅不可以立刻滚动，这时候如果没定形一翻鱼类就碎了。第二次油炸就是为了炸成鱼类吸入的不必要的植物油脂，也就是为了让鱼类香骨酥的一步。炸鲫鱼时，一定要淀粉和小麦面粉与此同时应用，同时占比还需要是1:1，由于淀粉吸水能力更强，能够避免炸好的草鱼走潮，而面粉可以使草鱼炸的更松脆，因此将他们配搭下去炸鲫鱼，能使草鱼外酥里嫩，吃着还好香。这就是胡大厨师炸鲫鱼常用的绝技！
炸鲫鱼时必须开展再炸，也就是将鲤鱼放进到不一样温度的锅中炸2次，第一次可以将草鱼炸熟，第二次能够鲫鱼吃着更松脆！草鱼清洗用一勺盐，一勺十三香，一勺白胡椒粉，一句耗油，三勺生抽酱油，米酒少量，葱，姜翻拌放冰箱淹渍4钟头。另取大一点的碗倒进二勺小麦面粉，一勺淀粉，两个鸡蛋，一勺盐，－勺白胡椒粉，添加搅拌成粘稠。假如鱼不大放淀粉炸出来的鱼，变香，最主要的鱼儿，根据油炸以后，鱼骨头会越来越可使用。