炒鱼片最好选用鲜鱼,并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀,放置一会儿。下面我跟你分享一下炒鱼片怎么做比较好吃?
一、鱼片炒青蔬的做法
材料
去骨鱼片,料酒,盐,白胡椒,芡粉,雪豆,胡萝卜,香蒜,姜。
做法
1.去骨鱼切成片,与料酒,盐,白胡椒,芡粉调匀,用煎锅煎到上色,装盘,备用。
2.飞水雪豆,胡萝卜片,空水,备用。
3.热锅,上油,爆香蒜粒姜末,炒香大干片,加盐调味,加入雪豆,胡萝卜,炒匀,最后加入鱼片,装盘就可。
二、菜椒炒鱼片的做法
材料
菜椒\鱼片
做法
1. 先将鱼片吸干水份,然后简单的用胡椒粉(我用的是黑椒),一点油,一点盐加点豆粉还有一点点蛋白腌一下
2. 烧热油将鱼片快速的煎一下(不介意的话其实最好是泡一下热油)
3. 然后再开油锅放姜葱炒香
4. 再放菜椒翻炒,期间加点水,不用盖盖子,将菜椒炒至半熟后加一点盐调味
5. 放进鱼片跟香菜翻炒一下加点水盖上盖子一会
6. 开盖后翻炒到收水就可以上盘
这个菜比较简单,也适合懒人做,希望大家喜欢
最后再来一张老火汤近照,真的很鲜味!
三、小蘑菇炒鱼片的做法
材料
1:鱼片600克,洗净沥水切片。
2:盐1/2茶匙,绍酒1大匙,生粉1大匙,白胡椒1/8茶匙,香油1茶匙。
3:橄榄油2.5大匙,姜丝1茶匙,盐1/4茶匙,糖1/3茶匙,李锦记旧庄特级蚝油1大匙。
4:小白蘑菇1盒(200克),洗净沥水备用。
5:葱2条洗净切丝,香油1茶匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法:
做法
鱼片拌入2料腌20分钟,如是能保湿放冰箱里过夜鱼肉会更嫩滑。不粘锅,加油2.5大匙,置炉上开大中火,放入姜丝炒香)。
然后放入鱼片轻轻翻炒至半熟,接着放入洗干净的小白蘑菇,翻炒几下后放入剩余3料,炒至鱼片熟,接着放入葱丝和香油兜抄均匀,即可。
四、抓炒鱼片的做法
材料
主料:鲈鱼
辅料:玉米淀粉
调料:酱油,加饭酒,米醋,白糖,盐,葱
做法
1、我用的是鲈鱼,刺少,肉还可以,不过要现杀的,从冰箱里拿出解冻的就算了,切不出鱼片来,因为鱼肉冻了再化就糟了,即使切片也会碎,这个可以吃炖鱼,淀粉是玉米淀粉。
2、鱼头后切一刀,然后从鱼尾处开始帖着鱼脊横片,片到一半的时候会遇到上半身的刺的阻力,用力接着片,把刺削断。
3、鱼两面都片完后就处理切断在鱼肉里的刺,用刀斜着片,跟着刺的纹理片下去就可以了,想片出没有刺的鱼片是比较浪费原料的,剩下的可以熬汤。
4、片成大片的鱼切成比较合适的段,然后准备片最后的成品鱼片了,要斜着片,不用太薄,略厚些吃起来有口感,半厘米左右吧。
5、片好后放入碗里,葱、加饭酒、盐调味抓匀。
6、调糊较关键,淀粉放大碗里,然后放水,水一定要少放,而且要一点一点放,不然一下就成稀的了,主要是调一个宽糊,然后好沾鱼片炸,水倒够的感觉是淀粉非常稠,是那种特别硬的感觉,这个时候还不行,你要不停的大把抓,直到抓到有粘度了,感觉软绵绵的可是又有劲就可以了,然后倒少许油进去再抓匀,这样糊就好了。随调随用,不然放一会儿又硬了。
7、坐油至八成热,鱼片在糊里边抓匀,小心别把鱼片抓烂了,沾匀后展开放入锅里炸,差不多外壳定型了边角有些发黄了捞出来,把油再做到八九成热,再把鱼片倒入第二次炸,那是因为一次炸不了那么脆,所以会炸两次,术语叫复炸,这样出来后的酥脆能多保持一会儿。
8、最后就是需要调一个汁,这个汁其实就是糖醋汁了,酱油10克、白糖25克、醋25克、盐3克、水15克,然后在锅里坐开,勾芡,这个芡要稍稠一些,因为要挂在鱼片上的,冒大泡后浇点炸鱼的热油在上边然后放炸好的鱼片,翻炒出锅!忘说了,酱油别太多,这道菜出来应该是黄亮的,不是黑红的,最后我撒了点芝麻