酸菜炖腊鱼怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

酸菜腊鱼
主料
黑鱼1000克 泡菜300克3人份
辅料
淀粉15克 清水300毫升 辣椒(红，尖，干)25克 麻椒15克 盐5克 花椒10克 料酒20毫升 油适量 葱姜15克 辣椒酱30克
酸菜腊鱼的做法

1

黑鱼清洗干净片成片，清水洗一下，备用。

2

剔好肉片后剩的鱼骨也用水冲一下，去掉血水，备用。

3

黑鱼片用淀粉、料酒、花椒粉味好。

4

泡菜用剪子剪成大小均匀的小段。

5

剪好的泡菜用水洗一下，控干备用。

6

热锅烧油，葱姜爆香

7

泡菜下锅翻炒，放入辣椒酱，翻炒均匀。

8

向锅中倒入适量清水，将鱼骨下入锅中。大火烧开后转小火，煮5分钟。

9

另起一锅，烧开清水。

10

鱼片下锅焯一下即捞出备用。

11

盛酸菜鱼的盆中放入红辣椒、花椒、麻椒。

12

将鱼片盛入上图的盆中。

13

锅烧热倒入适量油，油烧热后倒进刚才盛鱼片的盆中。

14

将油泼在鱼片上，你会听到滋啦啦的声音，辣椒和鱼肉的香味也扑鼻而来了。

15

将煮好的泡菜锅倒入盛鱼片的锅中。

16

美味的酸菜鱼就可以出锅了。

技巧
1.鱼片不要焯的时间太久，鱼肉鲜嫩才美味。
2.我用的是黑鱼，大家可以根据自己的喜好选择鱼的品种。