请问如何在家自己做芝士蛋糕，要烤的那种？

Question

如题所述

Answer 1

如何在家自己做芝士蛋糕，要烤的那种。我的回答是：芝士蛋糕又称乳酪蛋糕在家做的主要有两种，一种是轻乳酪蛋糕一种是重乳酪蛋糕，这两种蛋糕再烤的时候都要用水浴法烘烤。

乳酪蛋糕是一种非常好吃的小甜点，是以乳酪为主要原料制作的蛋糕。亚洲人吃的大多是轻乳酪蛋糕，口感软绵，入口即化。欧洲人吃的主要是重乳酪蛋糕，口感细腻口味浓厚。制作乳酪蛋糕主要用奶油奶酪制作，马斯卡彭尼奶酪也可以制作但是价格非常贵，只有做提拉米苏蛋糕时才用。马苏里拉奶酪不能做乳酪蛋糕，因为奶酪本身含水量非常少，且不能被化软。所以只能做披萨饼用。奶油奶酪本身含水量较多，隔水加热后变软用打蛋器可以搅拌成奶酪糊。这样才能添加蛋清或者淡奶油继续制作。乳酪蛋糕的热量非常高所以不能吃太多。

乳酪蛋糕的英文名字是cheesecake，制作乳酪蛋糕时有的需要制作饼干底，用奥利奥饼干制作饼干底即可，把中间的夹心去掉。有的不用制作饼干底用各种水果或者果酱来做成水果口味的乳酪蛋糕，奶油奶酪的储存方式大家一定要注意，买回来以后要冷藏储存，不能冷冻，奶油奶酪冷冻后会把奶酪的组织破坏掉，隔水化软以后再进行搅拌，无法搅拌成细腻的奶酪糊。如果买的是1KG装的奶油奶酪，一定要快速用完，因为开封后的奶油奶酪保质期非常短很容易长毛。所以购买时尽量选择小包装的奶油奶酪，这样会减少不必要的浪费。

===轻乳酪蛋糕===

【制作配方】：奶油奶酪125克，鸡蛋2个，淀粉10克，牛奶75克，低筋面粉15克，白砂糖15克，淡奶油50克，白砂糖45克，塔塔粉2克。

【制作方法】：1.奶油奶酪用保鲜膜包裹好，放入小盆中倒入开水，开水可以淹没奶酪即可，把奶酪化软。鸡蛋两个把蛋清和蛋黄分开。低筋面粉和玉米淀粉，塔塔粉一起过筛。

2.蛋黄中加入牛奶拌匀，再加入配方中少量的糖拌匀，把化软的奶酪用打蛋器搅散，搅拌成均匀细腻的奶酪糊，加入搅拌好的蛋黄溶液拌匀，再加入淡奶油拌匀最后放入过筛的面粉搅拌均匀备用。

3.蛋清加入配方中多份的糖打发，打发成湿性发泡，把打发的蛋清加入到奶酪面糊中搅拌均匀，要分三次加入不能一次性加完。模具中涂抹黄油倒入搅拌好的奶酪面糊，把装有奶酪糊的模具放进烤盘里，烤盘中加入1/3的清水，烤箱预热上火160度，下火140度烤30-40分钟，表面金黄即可。

【小提示】：蛋清不能打发成干性发泡，干性发泡蛋糕容易裂开，模具要涂抹黄油避免粘连。烤盘中的水不能加太多，水太多蛋糕表面上色缓慢且不容易成熟。

Answer 2

隔水加热，奶油奶酪、淡奶油、牛奶一起搅拌成无颗粒（不加热相信打死也不能拌成无颗粒）。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，往搅拌机中加入蛋黄 ，拌均匀 。筛入面粉，拌均匀。蛋清加入糖，用打蛋器打至接近硬性发泡，即提起打蛋器后，能一个小弯角 。打好的蛋白加入奶酪糊，上下切的方式拌匀。蛋糕模下垫一张油纸，四周抹一层黄油 。往模具中倒入奶酪糊，放在烤盘上，在烤盘中加入大概2厘米高的清水 。烤箱140度，下层，80分钟。再移至中层，继续5分钟上色。冷却后，放入冰箱冷藏一段时间即可脱模食用。脱模的时候，用热毛巾在模具外围捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿，蛋糕就不会粘住模具了。

Answer 3

首先需要准备食材，蓝莓120克、细砂糖40克。奥利奥饼干120克、黄油45克、马斯卡彭奶酪150克、浓稠酸奶120克、淡奶油120克、细砂糖54克、柠檬汁12克、朗姆酒9克、吉利丁片9克、糖渍蓝莓适量。奶酪隔温水加热融化后加入细砂糖54克。加入柠檬汁、朗姆酒搅拌均匀，然后加入酸奶搅拌均匀。淡奶油用电动打蛋器打至6分发，有纹路的状态。将打好的淡奶油加入到芝士糊中用刮刀拌匀。取少量拌好的芝士糊用微波炉加热30秒至温热的状态后，加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。再倒回大部分的芝士糊中搅拌均匀，芝士糊就做好了。将一半量的芝士糊倒入饼干碎的模具中，均匀摆上糖渍蓝莓。美味的芝士蓝莓蛋糕完成~

Answer 4

准备鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清加入柠檬汁细砂糖打发，奶油奶酪中，加入牛奶隔水融化，再加入融化的黄油蛋黄低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀，再将蛋白倒入搅拌均匀，烤箱预热烤熟即可。