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健康长寿自古以来一直成为人类追求的目标，由于人类的觉醒，已知道药物不仅无法使人健康，反而危害人体更巨，因此欧美许多先进国家已开始走回头路了，正积极倡导天然食物疗法，而且法国人早在lO多年前就把素食引喻为长寿食谱。
古代先贤或佛门中人主张“素食”，主要目的则在求人体之健康，当人体健康后才能“借假修真”，也就是借着这个假体(即指肉体)才能修得真道，因此必须“生命双修”，性即性情、素养，命则指生命，也就是健康，人若无健康则无生命可言，若无生命又如何修身养性呢？那么，为什么素食可使人健康？于“营养与健康”中已有详述，鱼、肉类中含有大量的蛋白质，蛋白质在人体中很难被消耗与利用，而将机转为酸毒，人体内的酸毒愈多，则人体细胞愈无法生存，当人体细胞大量死亡时即会引起种种病变。而且酸毒在人体中极易碳化而变成电阻，人体的电阻愈大时则愈怕触电，或者一触电时整个人就会被烧焦，甚至爆炸。人体内的电阻愈小时，万一触电时则因……
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