重庆火锅锅底放干辣椒么

Question

重庆火锅锅底放干辣椒么

Answer 1

重庆火锅锅底是需要放干辣椒的，但根据各人的口味不同可以选择多放或者少放。

重庆火锅锅底的做法（根据不同口味选择不同的配方）：

配方一：鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克。

配方二：清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克。

配方三：牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克。

锅底的调制方法：

先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色。

然后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

调制红汤还要注意以下两点：

汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。

要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

Answer 2

你要是自己做火锅的话就看你的口味了，你要是喜欢清汤锅，那就别放，要是喜欢辣味，那就用干辣椒面过油然后再把辣椒面滤掉只要油就行，你去火锅店，买点他们的老油（不健康，但是很美味）混合着你自己刚刚做的油去炒火锅底料，最后在放一些干辣椒 ，这样出来绝对够味本回答被网友采纳

Answer 3

火锅锅底有辣的和不辣的，你根据个人口味选择就可以了，辣的不需要再加辣椒了。

Answer 4

重庆火锅不辣还叫重庆火锅，总之一句话有多辣放多少辣，前提在你的接受范围，

Answer 5

要放吧，重庆属于四川，四川又爱吃辣，不放点怎么能行呢？

Answer 6

放，四川主要火锅都会带辣椒的