鲜恐怕是做菜的最高境界了。不论肉还是青菜，最美妙的滋味无疑是"鲜"了！个人认为，任何的调味料作用都应该是为了增加、凸显、陪衬食材本身的滋味。真正的大厨，恐怕应该是根据食材，选择最合适的调味料，用最适合、最少的调料，做出最鲜美的菜品。
既想让菜做得鲜香，又想尽量减少调味料，让家人吃得健康，相信这是每个负责一家老小饮食的主妇共同都纠结个追求。
那么，咱们家庭做菜常用的提鲜的技巧或家常调味料有哪些呢？分享我自己的一些常用方法技巧，欢迎大家交流讨论，共同提高，欢迎大家批评指正。
1、首先要尽量选择新鲜的食材。这也是健康的前提。也许有一些增鲜增香的调料，做出菜来让你觉得鲜美无比，但那个毕竟不是真的"鲜"，吃多了恐怕也不健康。
2、我最常用的提鲜的调料，一是生抽，二是蚝油。
蚝油用来爆炒青菜再合适不过，提鲜提香，比如最经典的蚝油生菜。另外在拌馅、腌肉、炒肉时也可以加入蚝油。
生抽用法更广，腌制鱼、肉，炒菜，炖菜等等都合适。
至于鸡精、味精我从来不用，也许是我自己固执的偏见吧，欢迎朋友们拍砖。
2、白糖可以提鲜。做凉拌菜、炖肉时加少许白糖，可以提鲜。
3、虾皮提鲜。做一些菜或拌馅时、做汤时，加入少许虾皮，可以代替味精用来提鲜。比如做汤、拌饺子馅，都可以加少许虾皮提鲜。
4、用菌菇类提鲜。菌菇类本身很鲜，做汤时可以加一些菌菇，鲜味会大大提升。即使是简简单单的一些素菜加鲜嫩的蘑菇同煮，也会鲜掉牙齿。
另外拌馅尤其是肉馅时，也可以将一些菇类切碎加入，最常用的就是（干）香菇了。
5、有时间自己可以熬一些高汤，放凉后分装在保鲜袋中放入冰箱冷冻保存，做菜时可以拿出来代替清水或加在汤中，可以提鲜。自家吃用猪骨、牛骨、母鸡等等熬都可以。
以上就是我的一些做菜提鲜的经验技巧，不足之处欢迎大家批评指正，也希望各位厨艺高手们留言，与大家分享您的好经验。