日式叉烧
用料 猪梅花肉 2-3块 冰糖 适量 清酒或者米酒或者料酒 适量 日本酱油 适量 葱 2-3根 姜 2-3小片 盐 适量 五香粉或味精 依照和人喜好
日式叉烧的做法最麻烦的步骤其实是切肉,不是配料啥的。需要把一整块梅花肉,展开切成一大片,然后厚度约是指头厚。我依然用最爱的简笔画来图解这个切开的方法。如下是肉的截面,注意刀的方向。不一定是切4刀,看肉的厚度,也可能是3刀。但是千万别切断!否则就前功尽弃了!经过多次试验,我觉得这样做的最入味也软嫩!入口即化!和一整块煮出来,口感是不一样的!展开之后,用肉锤敲敲松,这样肉也容易粘在一起而且比较软嫩。然后从一边卷起卷起后用棉绳扎紧。不用绳子肯定会失败咯。还好我为了做腊肠屯了一大卷绳子呢!包粽子啥也可以用!锅内放少许油,放入肉卷,翻转煎至表面金黄上色。后期可以放入冰糖,早放,糖容易焦糊哦~炒点糖色,味道更好!加入料酒,日本酱油等。放入葱姜转铸铁锅或者炖锅,加入适当的水,(如需可酌情加五香粉,味精或者盐,我加了一点点盐)煮开后转小火炖煮约1小时的样子。筷子戳下,很容易戳穿。小贴士!注意煮好的肉一定不能心急马上切片,否则可能会碎成渣渣,不成圆片。在汤汁泡到冷却后,取出用保鲜膜卷紧,冷藏2-3小时才可以。又或者可以连汤汁一起冷藏。然后拆开绳子切片。