羊肉怎么炖没腥味呢？

Question

如题所述

Answer 1

现在天气越来越冷了，正是喝羊汤的季节。喝一碗羊汤，全身暖暖的，一整冬都不会觉得冷。每次到外面羊肉馆里喝羊汤，里面就几片肉，每次喝的羊汤都没有一次是满意的，价格还不便宜。还不如自己在家熬的羊汤好喝，今天给大家分享一下我平常在家熬羊汤的做法。熬好的羊汤非常鲜美，还特别的营养好喝，一次炖一大锅，全家人坐在一起吃羊肉、喝羊汤，那味道绝了！

1、还好我们这边的羊肉、牛肉的价格都不是很贵，牛羊肉是1斤35元-38元，一副羊骨架是40块钱。我买了2斤羊肉，一副羊骨架，总共花了110块钱。买羊骨架最好让卖肉的老板帮忙剁短一些，不然锅里放不下。羊肉买回来后，和羊骨头都放入一个大盆子里面。然后往盆里倒入冷水进去，刚好淹没羊肉浸泡2个小时。这样做是为了拔出羊肉和羊骨里的血水，让熬出来的羊汤更鲜美、没有腥味，熬的汤也不会浑浊。

2、羊肉浸泡够2个小时后，把盆里泡出来的血水倒掉，再多清洗两遍。洗干净后再准备熬羊汤。

把洗过的羊骨头和羊肉全都放进一口大锅里面，然后一次性往锅里倒入足够多的凉水进去。水最好一次性就加够了，中途不可添加水。这里不用盖锅盖，先开大火煮，把羊肉里残留的血水逼出来。

下来准备一小块生姜，把生姜切成2半，用刀拍碎；准备一小块洋葱，把洋葱切成小片；再切点葱段备用。

等锅里大火煮开后，再把锅里的血沫都捞出来。这个血沫腥味比较大，一定要捞出来，不然影响汤的口感。

然后往锅里加入葱段、洋葱片和拍碎的生姜片，再加入十几粒花椒进去搅一搅。盖上锅盖转中小火炖1个半小时。

炖1个半小时后，锅里的羊肉已经炖的很软烂了。这个时候的锅里先不要加盐，等最后吃的时候再加盐。先把锅里的这些羊肉捞出来放凉。锅里面还有很多骨头，再继续炖半个小时。

Answer 2

新鲜的羊肉切块用清水多冲洗几遍，清洗至完全没有血水，再将清洗好的羊肉放入料酒，葱姜下锅焯水后捞出，锅里放少许油，将炒好的羊肉下锅炒至出水分，加入开水没过羊肉，炖羊肉时加入橘皮和山楂，也可放些干辣椒，这样炖出来的羊肉不仅没腥味还更软烂。

Answer 3

在炖羊肉之前一定要用盐和料酒煮出羊肉中的血沫，煮熟以后再用盐和料酒腌制一个小时左右，这样之后再炖羊肉会没有一点腥味，而且口感会更加的嫩。

Answer 4

羊肉在炖的时候在清水里浸泡两到三小时，往羊肉中加入花椒、葱、姜、蒜、酒或者当归可掩盖腥味，它们的效果都比较好。

Answer 5

先将羊肉洗净，后放入锅中加入葱，姜，蒜等将血沫撇去，就没有了腥味了。