熬制高汤的骨头怎么处理？熬制高汤的骨头首先要选择新鲜的骨头，骨头洗干净，用清水浸泡几个小时，冷水下锅焯水，焯好水冲洗干净等，骨头这样处理之后，基本已经不会有什么腥味了，但是想要熬出鲜香美味，醇香浓郁的高汤还是有一定技巧的。骨头汤营养丰富，我们日常生活中也是经常食用的，像我们都会经常去外面吃面，就会经常看到面馆里面，熬着一大锅的骨头汤，用骨头汤做汤底，吃起来瞬间味道就不一样了，很多人就会自己在家熬制高汤，毕竟自己做的吃着更放心，但就是熬不出饭店的味道，其实就是骨头前期没处理好和熬制过程中的一些小细节没做好，下面就来详细聊聊。
一、熬制高汤的骨头怎么处理1、买回来的新鲜骨头，用水洗干净后，放盆里，加上清水浸泡几个小时，中间要换几次水，一直泡到水变得比较清澈为止，这样才能够更好的去除骨头里面的血水，熬制出来的高汤味道更鲜美。2、骨头浸泡好后，洗干净，凉水下锅焯水，一定要凉水下锅焯水，凉水才能更好的去除血水，如果水开放骨头，会使骨头骨头表面突然受热后收缩凝固锁紧，这样血水、杂质就很难排出来了，焯水的时候放入姜片、葱段、料酒去腥。3、焯好水后，要把骨头表面的浮末，用清水冲洗干净，因为在焯水的过程中，会有很多的浮沫，就会粘在骨头表面，很多人都会觉得麻烦，直接放锅里熬制，这样是不行的，一定要把骨头表面的浮末冲洗干净，这样熬制出来的高汤更浓郁，汤色更白。
二、制作步骤1、大骨头、姜、葱、料酒、盐2、把买回来的大骨头劈断，用水洗干净，放进盆里，加入清水，浸泡几个小时，中间要换水，一直到水比较清澈为止。3、把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，把浸泡好的骨头洗干净，凉水下锅焯水，加入料酒、姜片、葱段，大火烧开，在焯水的过程中会有很多的浮末，用勺子把浮末舀去。4、骨头焯好水后，捞出用水冲洗干净，洗干净放锅里，加入足够的水，加入姜片，大火烧开，熬煮二到三个小时，加入盐调味即可，味道浓郁，汤色奶白，营养丰富的高汤就熬制好了。
三、熬制高汤的小技巧1、熬制高汤的时候，水要一次加足，不管是熬什么汤，最不该做的就是在熬制的过程中加水，这样不仅会破坏高汤的营养，而且还会影响汤的味道，使熬出来的汤不白，如果中途必须要加水，一定要加开水。2、想要高汤熬的奶白，就一定要掌握好火候，要一直保持锅内处于高温的状态，一直是翻滚的状态，所以熬制高汤的时候要用大火，还有就是不要一直去打开锅盖看，这样热气就会散走，高汤就很难熬成奶白色。3、盐一定要最后再放，提前放盐，盐会使肉里含的水分快速跑出来，会加快蛋白质的凝固，也会影响汤的营养和味道，一般都是好的时候放盐调味就可以。4、熬制高汤不要放太多的香料和调料，像花椒、八角、香叶、鸡精、味精等，不仅会破坏汤的营养，还会影响汤的鲜味，特别是香料，颜色比较重，会使熬出来的汤颜色发暗。
总结：通过以上的分析，我们知道了，熬制高汤的骨头怎么处理，首先就是把骨头洗干净，用清水浸泡几个小时，浸泡好后凉水下锅焯水，加入葱、姜、料酒去腥，焯好水后把骨头表面的浮末冲洗干净再熬制。这样以后骨头基本上没啥腥味了，其实熬制高汤还有很多小技巧的，上面也有说明，希望对大家有所帮助，祝大家生活愉快。