哪里的火腿最出名?
No.1 浙江金华
说起火腿,不先介绍金华有点太业余。浙江金华的火腿色、香、味、形四绝,由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同,
金华火腿又有许多不同的品种。如在隆冬季节腌制的,叫正冬腿;将腿修成月牙形的,叫月腿;用前腿加工,呈长方形的,称风腿;挂在锅灶间,经常受到竹叶烟熏烤的,称熏腿;用白糖腌制的,叫糖腿;还有与狗腿一起腌制的,称戌腿。
No.2 贵州毕节
威宁威宁火腿是贵州的传统特产,已有600多年的历史,早就闻名海内外,肉色棕红,色泽鲜艳,骨小皮薄,肉食细嫩,清香味美,多食不腻,分“陈腿”和“新腿”,头年腌制到次年秋前出售的叫“新腿”,秋后出售的叫“陈腿”或“老腿”。新腿肉层内部其味芬芳,层次鲜明,滋味可口,陈腿切开后肥肉呈粉红色,瘦肉呈殷红色,肉质紧密,水分少,油光滋润,味道鲜美。
No.3 云南
云南有三大著名火腿,就是宣威火腿、
鹤庆的圆腿和
白族的诺邓火腿,其中白族聚居地
大理州云龙县诺邓村生产的火腿,在制作工艺方面独特,为国内所罕见。白族诺邓火腿的配料独特,制作精细,质优而味美,切口肉色嫩红,具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。
No.4 江西安福
安福火腿其形如柳叶,脚蹄短小,腿身饱满,皮薄肉嫩,精多肥少,色红味香,经久不变质。 只要保管得当,存放二、三年仍色味如初,精肉鲜红似火,肥肉洁白晶莹,是烹制 佳肴的上乘原料。而且含有的蛋白质、脂肪、钙、铁及多种
氨基酸等营养成分,既 是补益身体的营养食品,也是赠送亲友的上等礼物。
No.5山西安泽
安泽火腿是山西传统名食,已有300多年的生产历史。这里的火腿,色泽红白分明,气味浓香,味道鲜美,享誉省内外,因这种火腿含硝量和含盐量较高,经浸泡可大大降低含量;也正是因为其含硝盐量高,安泽火腿可贮存2~3年,而色味不变,当地称为“不装瓶的罐头”。