想要做个卤猪蹄，哪些香料可以去猪蹄的腥味？

Question

如题所述

Answer 1

猪蹄的腥臭异味一般来自于汗腺、血液中，用化学术语来讲就是一些含硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇、低碳脂肪醛酮类等存在，有些是猪蹄本身带有的.国外尤其西方国家讲究人性化养殖，认为阉割动物是不人道、残忍的，所以通常不给公猪崽去势，或者进行化学阉割，猪蹄中残留的性激素较多，不可避免地产生腥臊味。明显的特征然后放入面粉揉搓猪蹄表面把表面的脏东西和死皮通过揉搓吸附到面粉上。洗净面粉。重复3次。猪蹄基本就干净没有腥味了。

点选料：首先我们选猪蹄你重要，先要看猪蹄的颜色肉质大小怎么样，好的猪蹄弹性光泽度好，个大肥美，在者猪蹄也分前后两种，北方人不怎么讲究前后蹄，但是南方广东那边还是有讲究的偏要前猪蹄买回来之后，用刀刮掉上面残留的猪毛，清洗干净，切成块，在清水中加一勺醋再放进猪蹄块浸泡，也可以不切用整个的。期间要2次换水，时间最好是2、3个小时左右。

猪蹄总是炖不烂，可以试着加几颗山楂，或是倒一点醋，酸性物质会使猪蹄更易软烂，而且还有解腻的功效。去腥过程，猪蹄洗净放火上烧一遍，放清水再用刀片刮去黑皮，再放清水中浸泡两三个小时可以有效的去腥。猪蹄的腥臭异味一般来自于汗腺、血液中，用化学术语来讲就是一些含硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇、低碳脂肪醛酮类等存在，有些是猪蹄本身带有的首先得要知道原理，卤水基础原理是:正确比例范围下,卤制次数越多=积累卤水和成品的香味醇厚度越强。满嘴都是胶原蛋白！

Answer 2

去腥味：先用火烧烤猪蹄表面然后刮净了表面的污垢再清洗。放入锅内，加水小火煮开，煮到蹄子里的血水都出来了再捞起，可以用温水洗净上面的油污，焯水的时候，放上花椒，陈皮，料酒，柠檬，葱姜，辣椒等其中的几种，用开水煮几分钟。

Answer 3

可以去除猪蹄的腥味的香料一般有香叶，八角，胡椒，花椒，丁香，用这些香料去卤煮猪蹄，煮出来的猪蹄很香，在煮之前可以先过一下热水，用生姜料酒腌制一下，这样做出来的猪蹄基本就没有腥味了。

Answer 4

在对猪体进行焯水的可以时候，可以放入桂皮，葱以及生姜，这样子都可以去除一定的腥味。然后再进行卤煮的时候，可以放入桂皮八角香料进行爆香。