怎样炒青菜既好吃又不会发黄？

Question

如题所述

Answer 1

怎样炒青菜既好吃又不会发黄？很高兴回答这个问题，我觉得青菜要想炒得好吃又好看，关键有2个因素：

1、不同品种的青菜，有些要先进行焯水处理，有些则宜直接爆炒。

青菜是一个统称，包括叶菜和没有叶的菜，如菠菜、生菜、菜心、芥兰、通菜、西洋菜、荷兰豆、四季豆、西兰花等等，而这些菜当中，像荷兰豆、四季豆、西兰花、菠菜等，这些菜经过焯水处理再炒的时候，它是不会发黄的，能最大限度地保持着本身的绿颜色，而像生菜、菜心、芥兰、通菜等，清洗干净后则可以直接进行爆炒，即可保持其翠绿的颜色。

2、炒菜时宜选用热锅冷油爆炒，青菜好吃不发黄，若加猪肉则更香。

直接炒青菜的时候，要注意一个窍门：热锅冷油！开大火，先把锅烧至7、8成热，然后倒下适量花生油，加入姜片、蒜片爆香，然后迅速倒入沥干水分的青菜，快速爆炒至变色断生，最后加盐调味即可！

举个例子，前几天我刚用猪油炒了一盘西洋菜，分享给大家！

西洋菜可以直接炒着吃，也可以焯水后再炒，还可以用来煲汤，味道都是非常不错的哦！不过，因为西洋菜大部分生长在水里，所以我一般在炒它之前，都会先进行焯水处理，一来去除部分的寒性，二来也能吃得更加放心一些。

做法：

1、西洋菜清洗干净，烧适量开水，倒入适量花生油，然后把西洋菜放进去焯水1-2分钟捞出沥干水分，加了花生油能保持西洋菜的翠绿。

2、炒锅加热至8成，倒入适量的猪油，加入姜片、蒜片爆香，再加入焯过水的西洋菜，翻炒个2分钟左右，最后加入盐、蚝油调味即可！

这样炒出来的西洋菜，碧绿诱人，脆爽有嚼劲，既好看又好吃，喜欢的朋友不妨也试试吧！

Answer 2

应该把青菜洗好切好，然后起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后放入青菜，翻炒两三分钟就可以了，不可以炒太多时间，然后加入了调料，入味出锅即可。

Answer 3

我个人认为在炒青菜的时候，首先将青菜用热水焯一下，然后再炒的时候就不会发黄，而且是绿绿的，口感也会非常的好。

Answer 4

首先在锅里倒一些水，等水烧热以后，把青菜放进去，翻炒十分钟就可以了。记得再加一点盐。

Answer 5

首先，把青菜在盐水中泡干净，水开加入盐油把青菜放下去焯水1分钟，捞出来，这样的青菜就不会发黄，再起锅烧油加入蒜末开大火把青菜翻炒一下入味就可以了。