桂花的香气清甜而不厚腻，闻起来实在令人心旷神怡，把它用在厨房中，可泡一杯清雅花茶，可与诸如南瓜，莲藕之类的食材做配，更可以作为甜品点心的辅料。口中回味着淡淡花香，来吃一块松软甜糯的桂花糕吧～
桂花糕的做法
步骤step
1
熟核桃仁擀碎
步骤step
2
放入熟白芝麻和10克白糖拌匀备用
步骤step
3
盆中放入糯米粉，粘米粉和50克白糖
步骤step
4
少量多次加入清水拌匀
步骤step
5
将面块搓开，过筛一次
步骤step
6
这是过筛好的粉
步骤step
7
加入干桂花拌匀
步骤step
8
模具中倒入一半的粉，轻轻抹平
步骤step
9
放入核桃芝麻馅，抹平
步骤step
10
再倒入剩下的粉，继续轻轻抹平，盖保鲜膜入蒸锅，烧开转中火蒸40分钟即可
桂花糕的成品图
桂花糕的烹饪技巧
技巧tips
过筛的步骤不能省略，而是倒入模具中也不要用力按压，抹平即可
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-09
其实，桂花糕的做法也有很多种，可能不同的地方做出来的味道都会有所区别，但是桂花糕的意义并不只是在味道上，很多时候吃的是一份感情一份回忆，很多人在桂花开放的时候选择自己做一些，送给亲戚朋友吃，这代表的是自己的一份心意，也是一份诚挚的感情，那么就让我们了解下糯米桂花糕的做法吧。
材料：糯米粉150g，澄粉75g，白沙糖80g，温水200g，色拉油40g
做法
1.80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化
2.加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒
3.再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合（面糊中看不到色拉油）
4.容器内壁刷色拉油
5.把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟
6.冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模
在制作桂花糕的时候，厨房里就会弥漫着一股清新的桂花香，这无疑对制作者来说也是一份享受，桂花糕的年代已经很久远，小时候我们也会经常吃，对于大家都是一种很好的回忆，三五好友可以聚在一起喝喝茶，吃吃桂花糕，聊聊天，这不仅是享受桂花糕的美味，更是对自己的一份放松。本回答被网友采纳
材料：糯米粉150g，澄粉75g，白沙糖80g，温水200g，色拉油40g
做法
1.80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化
2.加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒
3.再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合（面糊中看不到色拉油）
4.容器内壁刷色拉油
5.把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟
6.冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模
在制作桂花糕的时候，厨房里就会弥漫着一股清新的桂花香，这无疑对制作者来说也是一份享受，桂花糕的年代已经很久远，小时候我们也会经常吃，对于大家都是一种很好的回忆，三五好友可以聚在一起喝喝茶，吃吃桂花糕，聊聊天，这不仅是享受桂花糕的美味，更是对自己的一份放松。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-09
一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
步骤
1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
桂花糕
桂花糕(20张)
5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，熬薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
做法二
原料配方
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。
步骤
1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。
做法三
原料
主料：糯米粉250克 面粉150克
辅料： 糖 桂花适量
调料：白砂糖90克
步骤
1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。
2、上笼蒸一刻钟。
3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止
4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。 [1]
做法四
【食材明细】
原料：马蹄粉约150克（荸荠粉）、纯牛奶、桂花干约一汤勺
配料：淡奶油、炼奶
调料：砂糖约30克、片糖约80克、水
【制作步骤】
1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细。
2.往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。
3.再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性。
4.喜欢炼奶的，这个时候可以放。
5.最后才放桂花干。记住了，桂花干不要放太多，能带出味道就OK了。
6.准备水和糖，我这选用的是片糖，烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色，而且比砂糖的甜份会略高。
7.大火烧开至片（砂）糖完全化了，马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。
8.如果上面的步骤做下来，发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧，我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水，上面放一搁架，水要漫过搁架大约1-2厘米，水烧开的时候不要灭火，保留中火，然后把桂花糊搁搁架上面，慢慢地搅拌。
9.大约过个两分钟，碗下的马蹄粉就开始结块，搅动也开始变得吃力，待碗里有四五成的都结块了像上图的状态，也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖，留中火蒸15分钟。
10.奶香桂花糕完成了。放凉吃，清香又清凉。最重要的是健康哇。本回答被网友采纳
步骤
1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
桂花糕
桂花糕(20张)
5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，熬薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
做法二
原料配方
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。
步骤
1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。
做法三
原料
主料：糯米粉250克 面粉150克
辅料： 糖 桂花适量
调料：白砂糖90克
步骤
1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。
2、上笼蒸一刻钟。
3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止
4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。 [1]
做法四
【食材明细】
原料：马蹄粉约150克（荸荠粉）、纯牛奶、桂花干约一汤勺
配料：淡奶油、炼奶
调料：砂糖约30克、片糖约80克、水
【制作步骤】
1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细。
2.往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。
3.再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性。
4.喜欢炼奶的，这个时候可以放。
5.最后才放桂花干。记住了，桂花干不要放太多，能带出味道就OK了。
6.准备水和糖，我这选用的是片糖，烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色，而且比砂糖的甜份会略高。
7.大火烧开至片（砂）糖完全化了，马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。
8.如果上面的步骤做下来，发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧，我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水，上面放一搁架，水要漫过搁架大约1-2厘米，水烧开的时候不要灭火，保留中火，然后把桂花糊搁搁架上面，慢慢地搅拌。
9.大约过个两分钟，碗下的马蹄粉就开始结块，搅动也开始变得吃力，待碗里有四五成的都结块了像上图的状态，也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖，留中火蒸15分钟。
10.奶香桂花糕完成了。放凉吃，清香又清凉。最重要的是健康哇。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-09
秋天的第一块蛋糕，温暖治愈的桂花糕，甜蜜软糯，口感细腻满口香
很多人总是羡慕会做烘焙的人，这样就可以随时在家里吃到各种口味的西式蛋糕。但其实在我们中国，我们的老祖宗也发明出了各式口味的“蛋糕”，各类中式糕点有做法简单的也有工艺复杂的，每一味糕点甚至有属于它们自己的故事，而它们所代表的文化和美味，无时无刻不在治愈着每一位食客。
一到秋天，笋笋就想吃馥郁芬芳的桂花，一想到甜蜜芳香的桂花，笋笋就想到秋日里最甜美可人的糕点—桂花糕！
童年的时候，最开心的便是待在奶奶的身边，听她给我讲故事，为我做各种美食。每年秋季，家里的桂花就开的格外茂盛。只要我在家，奶奶会带上袋子或篮子和我一起出门摘桂花，我摘花她看着。摘了桂花回家，洗净晾干晒干，炒干，做成桂花蜜或干桂花。再取出一部分做成桂花糕或桂花酒酿小圆子，那味道真是香飘十里，超级棒！
童年是回不去了，但是童年的那种味道却是可以留住的。
在这金秋十月、桂花飘香的季节，亲手给自己做上一份桂花糕。咬一口充满回忆的味道，去回忆里寻找我那最深最深的眷念，来纪念我逝去的童年。
食材
粘米粉200g、糯米粉150g、猪油20g、白糖60g、盐1g、清水100g、桂花蜜适量、干桂花适量
步骤
①粘米粉和糯米粉倒入盆中混合均匀。
②加白糖。
加盐。
盐可以中和甜味，吃起来不会腻口，也能很好的突出甜味。
拌匀。
③将固态猪油倒入大盆中，搅拌均匀。
④慢慢加水，边加边搅拌均匀。
水要慢慢加，根据粉料的干湿性来调整清水的具体用量，最终要使粉料处于不干不湿的状态。
直至粉类变成小团状。
⑤用手搓散成沙子状。
⑥过筛一遍，成蓬松状。
可以用孔大一些的筛网，太小不好筛粉，很辛苦。
⑦用手轻轻抓一把，可以不松散即可。
⑧模具湿布垫底。
⑨倒入筛好的粉料。
⑩不要压，慢慢晃动让粉料均匀铺平，可以用刮板轻轻刮。
⑪均匀撒上桂花蜜。
因为家里有丹桂花蜜，所以用了丹桂，红彤彤颜值更高。
⑫再倒入粉料。
⑬晃动振平，再用刮板轻轻刮平 ，保持一个蓬松状态。
⑭撒上干桂花。
⑮用小刀先切一下，这样出锅不容易散。
⑯锅中水开，上锅蒸20-30分钟。
⑰出锅，取出。
⑱淋桂花蜜。
⑲开吃！
怎样？我们的中式糕点是不是看起来就很美味呀！
浓浓的米香，淡淡的桂花香，看着就赏心悦目！
温暖又治愈的桂花糕，满屋飘香。
甜蜜软糯，口感细腻，一口下去满口芬芳。
记得趁热吃，才会感受到花香和米香的双重香味，才有松软的口感。
秋天的第一块蛋糕，一起来尝尝这松软香甜的桂花糕吧！
小贴士
1、粉料可以用糯米和大米打碎制成，要得到配比中的糯米粉和粘米粉，就需要用多于配比的糯米和大米，所以建议用250g的大米和200g糯米来打粉，打完再称出200g粘米粉和150g糯米粉使用。
2、根据喜好调整配比，粘米粉多口感硬一些，糯米粉多口感糯一些。
3、吃不完的桂花糕要密封保存，否则很容易被风干，再吃的时候蒸一下就蓬松软糯了。
很多人总是羡慕会做烘焙的人，这样就可以随时在家里吃到各种口味的西式蛋糕。但其实在我们中国，我们的老祖宗也发明出了各式口味的“蛋糕”，各类中式糕点有做法简单的也有工艺复杂的，每一味糕点甚至有属于它们自己的故事，而它们所代表的文化和美味，无时无刻不在治愈着每一位食客。
一到秋天，笋笋就想吃馥郁芬芳的桂花，一想到甜蜜芳香的桂花，笋笋就想到秋日里最甜美可人的糕点—桂花糕！
童年的时候，最开心的便是待在奶奶的身边，听她给我讲故事，为我做各种美食。每年秋季，家里的桂花就开的格外茂盛。只要我在家，奶奶会带上袋子或篮子和我一起出门摘桂花，我摘花她看着。摘了桂花回家，洗净晾干晒干，炒干，做成桂花蜜或干桂花。再取出一部分做成桂花糕或桂花酒酿小圆子，那味道真是香飘十里，超级棒！
童年是回不去了，但是童年的那种味道却是可以留住的。
在这金秋十月、桂花飘香的季节，亲手给自己做上一份桂花糕。咬一口充满回忆的味道，去回忆里寻找我那最深最深的眷念，来纪念我逝去的童年。
食材
粘米粉200g、糯米粉150g、猪油20g、白糖60g、盐1g、清水100g、桂花蜜适量、干桂花适量
步骤
①粘米粉和糯米粉倒入盆中混合均匀。
②加白糖。
加盐。
盐可以中和甜味，吃起来不会腻口，也能很好的突出甜味。
拌匀。
③将固态猪油倒入大盆中，搅拌均匀。
④慢慢加水，边加边搅拌均匀。
水要慢慢加，根据粉料的干湿性来调整清水的具体用量，最终要使粉料处于不干不湿的状态。
直至粉类变成小团状。
⑤用手搓散成沙子状。
⑥过筛一遍，成蓬松状。
可以用孔大一些的筛网，太小不好筛粉，很辛苦。
⑦用手轻轻抓一把，可以不松散即可。
⑧模具湿布垫底。
⑨倒入筛好的粉料。
⑩不要压，慢慢晃动让粉料均匀铺平，可以用刮板轻轻刮。
⑪均匀撒上桂花蜜。
因为家里有丹桂花蜜，所以用了丹桂，红彤彤颜值更高。
⑫再倒入粉料。
⑬晃动振平，再用刮板轻轻刮平 ，保持一个蓬松状态。
⑭撒上干桂花。
⑮用小刀先切一下，这样出锅不容易散。
⑯锅中水开，上锅蒸20-30分钟。
⑰出锅，取出。
⑱淋桂花蜜。
⑲开吃！
怎样？我们的中式糕点是不是看起来就很美味呀！
浓浓的米香，淡淡的桂花香，看着就赏心悦目！
温暖又治愈的桂花糕，满屋飘香。
甜蜜软糯，口感细腻，一口下去满口芬芳。
记得趁热吃，才会感受到花香和米香的双重香味，才有松软的口感。
秋天的第一块蛋糕，一起来尝尝这松软香甜的桂花糕吧！
小贴士
1、粉料可以用糯米和大米打碎制成，要得到配比中的糯米粉和粘米粉，就需要用多于配比的糯米和大米，所以建议用250g的大米和200g糯米来打粉，打完再称出200g粘米粉和150g糯米粉使用。
2、根据喜好调整配比，粘米粉多口感硬一些，糯米粉多口感糯一些。
3、吃不完的桂花糕要密封保存，否则很容易被风干，再吃的时候蒸一下就蓬松软糯了。
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