方便面厂都做些什么?详细一点

如题所述

油温过低,面块炸不透;温度过高,面块会炸焦。油炸分三个

阶段:在低温区,面块吸热,温度升高,开始脱水;进入中温区,面
块开始大量脱水,油渗入面条中;高温区面块含水已基本稳定,不再
脱水,
温度与油温相近。
这提高了淀粉的糊化度,
使蛋白质深度变性。

油炸时间

油炸时间也是影响油炸效果的重要因素。它与油温相互影响。

面块中水分含量确定,
油温低,
则油炸时间长;
油温高,
油炸时间短。
油炸时间太短,面块脱水不彻底,不易储存;时间太长,面块起泡、
炸焦,影响面饼品质,也增加成本。

油位

油位太低,面块脱水慢,有可能油炸不透,耗油;油位高,循

环量增加,易酸败。油位高低不稳定,对面块糊化度、产品含油量都
有影响。

油脂质量

油脂中饱和脂肪酸含量少,油易酸败,产品不仅会耗油多,而

且易酸败。
油脂质量好,
不仅会省油,
而且炸出的面饼品质也非常好。
一般采用熔点在
26

30
℃的棕榈油。

此外,油耗、面饼本身的性质也会对油炸效果产生影响。

5.
风冷

刚出油炸锅的面饼温度过高,
会灼烧包装膜及汤料,
因此常用几
组风扇将其冷却至室温,以便包装。

影响冷却效果的主要因素有:面块性质、冷却时间、风速、输送
速度等。

三、操作要点

1
预处理

将葱、蒜剥皮、清洗,葱切成约
10cm
长的葱段;蒜用刀垛成蒜蓉;
姜清洗干净后切成薄片与砂仁、肉蔻、山楂片一起用纱布包住,捆扎
结实后制成调料包。
胡椒、
花椒、
大料、
桂皮、
丁香最好以粉状加入。

2
油炸

甜面酱在
180
℃左右的高温下用精制棕榈油进行油炸,油炸时要强列
搅拌。炸好的甜面酱由红褐色变成棕褐色,由半流体变成膏体。

3
制馅

选中肋部分肥瘦拾配的牛肉,用绞肉机制成约
0.4cm
左右的肉馅。

4
炖煮

将牛肉馅放入不锈钢锅中加入冷水,
然后进行搅拌使牛肉粒均匀分布
在水中,再加热升温。沸腾后要撤去表面的血污,去除异味,然后加
入已准备好的一品鲜酵母精
Y101
、葱段、酱油、料酒;按配方加入
胡椒粉、花椒粉、大料粉、辣椒粉、桂皮粉、丁香粉和调味包。投料
完毕后,以微沸状态下炖煮
2.53h
,逐渐溶出风味物质。

5
过滤

将葱段和调味包从锅中捞起,
用笊篱或滤眼较大的滤布过滤,
把牛肉
颗粒分离出来。

6
油炸

将煮熟的牛肉粒在油温为
140

150
℃的精炼棕榈油中油炸
70

80s

进行脱水和杀菌。

7
混合和浓缩杀菌

向滤液即汤中按配方加入蒜蓉、味精、精制食盐、番茄酱、炸好的甜
面酱、砂和山梨酸钾,同时加入经油炸的牛肉粒;然后边搅拌边以中
火加热,
大约经过
1

1.5h
的浓缩杀菌,
酱体已相当粘稠,
停止加熟,
酱体冷却到
95
℃,加入牛肉香精
YB01
。为使美观,可向酱体表面的
油中添加适量油溶性的辣椒红色素。

8
冷却与包装

将酱体冷却至室温或稍高,
即可用酱体自动包装机进行分装,
每袋重

15g
。包装后要经耐压试验,检查封口是否良好,然后才装箱。
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第1个回答  2015-07-18
如果经常吃方便面也不一定会得癌症,但对健康肯定是有影响的。

方便面因为它“方便”,方便了,省,经济等特点,已成为理想的快餐食品的消费者。但很多最好吃面条的伤害。让我们来看看有限公司的“结构”。现在,多达300种以上的食品添加剂,其演奏色剂,漂白剂,调节食欲,防止氧化,并延长了多种功能的保质期,需要这些添加剂来使用。我们偶尔吃的问题,几餐方面则不然,它是难以保证身体健康。

这里方便面的几种添加剂的简单列表:
盐盐6克的一包方便面,和我们每天盐的摄入量是8克,所以方便面显著含盐量较高,过多多盐易患高血压,肾损害。
磷酸盐可以改善方便面的味道。然而,过多的磷摄入体内会使体内的钙无法充分利用,容易引起骨折,牙齿脱落和骨骼变形。

润滑脂。方便面油炸也可以减去从水表面油炸后,能延长保质期。但氧化后变为“氧化脂质”,它积存于血管或其他器官的这些油,加速人体衰老速度,并造成硬功夫的动脉,容易导致中风,心脏疾病,肾脏疾病。

虽然很多油炸方便面不知道,但多少都会含有食用油,因此,放置一段时间,就会胖面条空气氧化分解过氧化,产生有毒的醛类之一。这种油已经吃方便面,会给你带来意想不到的麻烦,比如引起头晕,头痛,发热,呕吐,腹泻等中毒。

抗氧化剂。从消费者手中做面条,短期一两个月的,达到了2年之久,其中添加抗氧化剂和其他化学品已经慢慢变质,对人全是弊大于利。长期吃方便面会带来危害。

(1)营养全面的瞬间面粉和油,除了调味包和一些味精,盐,油,辣椒粉中的主要成分。
日(2)过氧化脂质对健康有害。在油方便面一般都加入了抗氧化剂,但它只能减慢氧化,酸败推迟时间的速率和不完全有效地防止酸败。经过油脂会破坏食物变质的营养成分,导致脂质过氧化和酸败味。经过很长一段时间的过多过氧化脂质进入人体后,人体的重要酶系统有一定的破坏作用,还能促进人体早衰。因此,方便面餐长期食用应该决定。

法拉盛最好的汤面后倒掉,再续上水或汤,以减少盐分和其他有害物质。最好不要把所有的调料,只放了一半。正常成人每天吃12包一个星期是好的,但仅适用于紧急方便面,吃的最多,每天一次,不能天天吃追问

我想知道的是,方便面厂是怎么做方便面的,就是方便面厂里的员工都做什么

追答

  ■专家说法原料含毒吃了致癌

  把这些已经不能够食用的东西作为食品来加工,作为原料来加工,势必会对人体造成很大的影响,比如说,发霉的姜和发霉的(豆瓣)酱,里面有很多的黄曲霉毒素和霉菌毒素,再有就是腐烂的果蔬里面含有大量的亚硝酸盐,这几种毒素对人体都有很大的影响。这种影响可能不是很明显,不像我们喝甲醇似的,一次就可以导致很明显的身体反应。但是,如果吃的次数多,这些毒素就会在身体里蓄积起来,导致癌症。

  过期豆瓣酱里

  掺进人工色素

 
桶上的标签赫然印着生产日期2003年1月8日,保质期12个月。显然,这些豆瓣酱已经过期一个多月了。

  由于过了期的豆瓣酱加到锅里达不到应有的成色,技术员又提出一桶红色的溶液倒进锅里,锅里的颜色立刻变得鲜亮起来。

  

  内幕2

  红色液体进锅

  香精冒充牛肉

  锅里的酱又熬了近半个小时,工人将配好的盐、味精及粉碎的干调味料都倒进了锅里,搅拌均匀后,技术员将另一种红色的粘稠液体倒进锅里。

  他说,加了这种粘稠的辣椒红色素,看上去就像是色泽诱人的红油。酱终于熬好了,工人将它舀出来运到了另一个车间里冷却,然后一桶桶地运到包装机上开始包装。直到锅里的酱出锅了,上了包装线。记者也没有见到这种方便面上标明的调料酱包的主要原料———牛肉。

  

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第2个回答  2015-07-18
调料加工面包装追问

可以详细一点么?

追答

还详细

你做什么?_?

追问

就是都有那些步骤?

只是想清楚的知道,

追答

对不起步骤我不知道

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