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高汤怎样熬才能是乳白色
火锅的三鲜锅底都是乳白色的鲜汤,高汤怎么熬才会是乳白色的呢?
我放入了鸡架骨,猪大骨,牛大骨(敲开),大火熬沸,撇去油渣,放入葱段和姜片,熬了几个小时了,还是清汤,怎么变白啊?
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推荐答案 2013-06-15
教你煲靓汤
很多人喜欢在家煲汤,但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门,您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。
汤变鲜:熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;酱油也不宜早加,葱、姜和酒等佐料不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清:要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓:在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓了。
汤变淡:只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮,盐分就会被吸收进去,汤自然就变淡了;亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。
汤变爽:有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可去除油腻。
汤变美:将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁,再将铁锅烧热,把猪肉烧热后,立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花,熬上一会儿,一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
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其他回答
第1个回答 推荐于2017-12-16
如果是在饭店看到乳白鲜汤的话,有可能是加了淡奶进去,特别是做火锅汤低,一般都
是加 鲜汤淡奶 的
因为我是做食品的,所以比较清楚,而且我的公司就是生产各种淡奶的。
超市里也有买的,比如雀巢的三花淡奶,还有熊猫的淡奶。
淡奶的主要成分是奶粉,对身体也无害!
所以大饭店做汤低,你要是看到乳白色鲜汤,肯定是加了淡奶进去。
而我就是做食品检验的,所以,像淡奶这类都属于罐头食品。都经过商业无菌培养。
所以可放心食用。
本回答被网友采纳
第2个回答 2013-06-15
将鸡架骨,猪大骨,牛大骨用锅炒炒后再放入煲里熬,汤就会变白的。
第3个回答 2013-06-15
我放入了鸡架骨,猪大骨 大火熬沸,熬了两个小时了
第4个回答 2016-09-26
要想汤白,不是非得放淡奶。把骨头多加些就会白了!
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白色
的
高汤怎么熬
制?
答:
白色高汤也叫骨头汤,
一般家庭熬制方法如下:一:泡骨头 骨头买回来,要用温水洗净,因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用水浸泡
,清水会变红,然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。二:焯水清洗 骨头类牛肉类,鸭子,内脏等血腥比较重的都冷水下锅,加几片姜,几粒花椒,一起煮开后清洗——...
高汤怎样熬才能是乳白色
答:
熬制乳白色高汤的做法:
一、泡骨头
。将骨头用温水洗净,然后用水浸泡,换两次水。二、焯水清洗。冷水下锅,加几片姜,几粒花椒,一起煮开后用温热水清洗。三、煮汤。加几片姜,一个香葱结,2茶匙白醋。保持最大火沸腾。水要一次加足,撇沫的时候会撇去一部分水,煲汤的过程要小火,但要微微沸...
如何
用猪骨
熬
一锅
奶白
的
高汤
答:
1、先将骨头砍成而节,用清水泡半个小时,洗干净捞起装人锅里加水,开大火煮,一边煮一边把沫子打了
,不要放盐放点姜就可以,然后开小火煮,一次性我们熬汤一般中途不加水,熬完以后,原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火,将汤面的浮油先清理一下。2、
不应该小火炖,而是中大火煨
...
高汤怎样熬
制.汤会白如奶.会更鲜香.更浓
答:
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色
。 出汤率:原料的1—2倍。3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤。(1)普通清汤:原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持...
高汤怎么熬
白
答:
高汤怎么能熬
白 可以准备生姜,葱以及棒骨,首先把棒骨焯水,血沫去除,这样也可以达到一定去除肉腥味作用,锅中加入适量的水烧开,棒骨放进去煮开,把棒骨捞出,然后再用冷水冲洗干净,骨髓里面的脂肪含量是非常高的,这是熬出
奶白色
汤的关键,所以注意不要把骨髓给清除掉,锅中再加入适量的水,加...
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