不锈钢锅，放电磁炉上能使用么，请说说电磁炉的工作原理？

Question

不锈钢锅，放电磁炉上能使用么，请说说电磁炉的工作原理？

Answer 1

理论上说，不锈钢锅放电磁炉不能使用。
一般都是铁制的锅才能用电磁炉
不过现在很多不锈钢材料，特别是流行的低档的201、202材料，经过冷加工后就会改变其属性，就变得能够导磁，可以用于电磁炉。
现在有些不锈钢复合底的锅都是用不锈铁来包底，所以也可以用于电磁炉。

下面是电磁炉的工作原理：

电磁炉是应用电磁感应原理对食品进行加热的。电磁炉的炉面是耐热陶瓷板，交变电流通过陶瓷板下方的线圈产生磁场，磁场内的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等底部时，产生涡流，令锅底迅速发热，达到加热食品的目的。

Answer 2

平时用的不锈钢铁锅是可以用的。

我们平时用的不锈钢锅的材质是一种合金钢，其中含有一定量的铬合金元素，能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜（钝化膜），使金属与外界介质隔离而不发生化学作用。在这类钢中，有些除含较多的铬外，还匹配加入较多的其它合金元素，如镍，使之在空气中、水中、蒸气中都具有很好的化学稳定性，而且在许多种酸、碱、盐的水溶液中也有足够的稳定性，甚至在高温或低温环境中，仍能保持其耐腐蚀的优点。
电磁炉工作原理：
利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场，处于交变磁场中的导体的内部将会出现涡旋电流，这是涡旋电场推动导体中载流子（锅里的是电子而绝非铁原子）运动所致；涡旋电流的焦耳热效应使导体升温，从而实现加热。
当一个回路线圈通予电流时，其效果相当于磁铁棒。因此线圈面有磁场N－S极的产生，亦即有磁通量穿越。若所使用的电源为交流电，线圈的磁极和穿越回路面的磁通量都会产生变化。
感应的电流越大则所产生的热量就越高，煮熟食物所需的时间就越短。要使感应电流越大，则穿越金属面的磁通变化量也就要越大，当然磁场强度也就要越强。这样一来，原先通过交流电的线圈就需要越多匝数缠绕在一起。 因为使用高强度的磁场感应，所以电磁炉炉面没有电流产生，因此在烹煮食物时炉面不会产生高温。正规的电磁炉炉面都是使用了能耐高温的黑晶板，是一种相对安全的烹煮器具。在使用过程中，因为黑晶板会与锅具接触，会局部产生高温，所以在加热后的一段时间里，不要触摸炉面，以防烫伤。

Answer 3

电磁炉不能用不锈钢锅。电磁炉只适用于铁制的平底锅。

Answer 4

学习了。