第1个回答 推荐于2017-11-29
北京片皮鸭
原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.
做法:
1.用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间,使气体均匀地充满填鸭全身;
2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;
3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;
4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起
5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷
6、用糖水淋鸭身
7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。
全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。然后是掌握火候。火欠则生,火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红,鲜艳油亮,皮脆肉嫩。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-09-19
北京烤鸭是北京著名的特产,原料为北京填鸭。产品特点是皮色金黄油亮,肉质白细柔嫩,皮脆肉香。其工艺流程为:
原料处理→烫皮桂色→凉胚→烤制→出炉刷油
1、原料处理
选用2.5~3千克的健康鸭,采用切断三管法宰杀后,煺毛去内脏,去断鸭脚和翅膀,用清水洗净。
2、烫皮
挂色将鸭体用沸水浇烫4次后,再用饴糖水(饴糖:水=1:6)浇淋。
3、凉胚
将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处,使鸭子皮肤干燥。
4、烤制
用塞子把鸭的肛门塞住,用沸水由颈部刀口处灌入,然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好,也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200℃即可烤鸭了。炉温控制在250~300℃之间,烤制30分钟左右,至腹内水分蒸干即可。
5、出炉刷油
鸭子出炉后,马上刷一层香油,增加鸭子皮的光亮度。本回答被网友采纳
第3个回答 2013-09-19
原料:鸭1只,酱油.蜂蜜,油.配料:甜面酱.葱.(黄瓜可以放).面皮。 我就知道料,怎么做我不是很清楚。我只知道要在考烤鸭之前, 先用刷子在鸭的表面刷酱油 要刷透,再刷蜂蜜,最后是油。
第4个回答 2020-12-18
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