制作西点需要哪些基本工具

Question

如题所述

Answer 1

一、工具类
　　
　　1、面包机：（我用的ACA600）380元，其实不能算必备工具，但偶觉得对新手来说，做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好，所以推荐一下．用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃，建议光用这家伙揉面好了．
　　2、烤箱：长帝CK25B，网上TX最常用的型号。约250元。建议购买烤箱最好不要小于这个容积，太小不好烤蛋糕的。
　　3、电子称：不记得什么型号了，约一百多块。用普通的天平称代替也可以。但建议一次到位购买电子称，比较精确，而且不容易坏。
　　4、电动打蛋器：灿坤，88元。电子打蛋器一定要备好，用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷。
　　5、手动面粉筛：宜家，好象是三十几块。有了这个，一只手就可以筛面粉了。
　　6、普通面筛：价格不详，其实有了手动面粉筛这个可以不要的。
　　
　　1、手动打蛋器：用来打发蛋黄等。
　　2、量匙：用来计量。包括1大匙、1小匙、1／2小匙、1／4小匙。
　　3、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。
　　4、橡皮刮刀：用来搅拌混合材料。
　　5、量杯：计量工具。
　　
　　1、刮板：用来切割面团、刮去面板上的粘着物等。
　　2、毛刷：给面包刷上蛋液外衣，刷去蛋糕屑等。
　　3、擀面仗：用来擀开面皮，造型用。
　　4、蛋塔模：我这个不正宗，其实算是菊花型椰子塔模，正宗的蛋塔模应该边缘是平滑的。
　　
　　1、派盘：我这个是菊花派盘，还有专门的披萨盘，边缘是平滑的。但如果只购置一个也是可以的。象我这个，做派和做披萨都能用了。参考型号：7寸
　　2、中空模：我这个是菊花型的，还有普通型的，随便哪种都可以。用来制作天使蛋糕和造型花式蛋糕。参考型号：8寸
　　3、4、脱底蛋糕模：烤制戚风蛋糕的利器，其实就我的经验来说，烤几乎所有类型的蛋糕都是可以的。购置的时候注意防粘的烤模不适合戚风蛋糕。作为新手，推荐最开始只要购买这种脱底的铝合金蛋糕模就可以了。参考型号圆模型号8寸、心模8寸
　　
　　1、不锈钢打蛋盆：至少准备两个，在西点制作中常会用到的东西。
　　2、蛋糕铲：用来分蛋糕，省手拿。
　　3、锯齿刀：切蛋糕、面包的利器，边缘会比较清晰好看。
　　
　　1、5重复了，晕。
　　2、铝箔纸（锡纸）
　　3、油纸：和锡纸一样用来垫在模具内用来防粘。
　　4、防粘带盖吐司模：做吐司最好还是选用防沾吐司模，这样才能烤出漂亮的外皮。参考型号450G。
　　二、材料篇：
　　基础入门材料包括：
　　1、高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到者可以用饺子粉代替。
　　2、中筋面粉：就是普通面粉。
　　3、低筋面粉：用来制作蛋糕。买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉＝8：2的比例自己配制。
　　4、粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。
　　5、泡打粉：食品添加剂类，膨胀剂类。
　　6、酵母粉：食品添加剂类，膨胀剂类。主要用来制作中式发面点心及面包等。推荐使用安琪小包装酵母，每包15G。
　　7、黄油：（或植物黄油）油类，也称奶油。
　　8、鲜奶油：（动物性植物性均可）主要用于奶油裱花蛋糕的裱花及西点装饰等。
　　9、塔塔粉：不需要购买，可以用家用白醋代替，主要用于帮助打发蛋白。
　　10、色拉油：基本上无味的家用菜油都是可以替代的。
　　11、片状麦琪琳：延展性较好，主要用于制作葡式蛋塔和丹麦面包等需要叠被子的西点。
　　12、马拉里苏奶酪：可以拉丝的奶酪，主要用于制作披萨。
　　13、牛至叶草：增香用香料，制作披萨时用。
　　14、椰子粉、奶油奶酪、巧克力彩针、绿茶粉等材料不一一列举。
　　15、鸡蛋、牛奶等随处可买的材料不作介绍。

Answer 2

电子秤。在制作西点烘焙时，最常用的就是电子秤，因为做西点需要对于原料，调料等进行非常精确的称量，否则对于后续的成品质量有很大的影响。
刮刀。非常好用的混合及搅拌工具，并且能把容器倒入模具的湿面糊刮的很干净，减少浪费。
电动打蛋器。一般打蛋器配两种头，一种“网状”的大家都认得，这是打蛋白、打奶油的，还可以打发黄油使用；另一种螺丝钩状的，这是“搅面勾”，可以用来搅拌面糊。

厨师机。厨师机在专业的领域是代替电动打蛋器的，基本功能：揉面，打发，搅拌。一般有三个不同的搅拌头，分别为网状搅拌头、扇形搅拌头和钩状搅拌头。
烤箱，烤盘。烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。 家用烤箱可以用来加工一些面食。 工业烤箱，为工业上用来烘干产品的一种设备，有电的、有瓦斯的，又叫烤炉、烘干箱等。
面包醒发箱。根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境，帮助造型方便，使用安全可靠等优点，是提高面包生产质量必不可少的配套设备。一般家庭制作面包，可以不用醒发箱，可以将需要发酵的面团和水放进35度左右的烤箱里，进行发酵。
烤盘、模具。是面包和甜点的安身之所，建议选择便于清洗，硬质，可以反复使用，尺寸根据烤箱大小选择。

Answer 3

【包教包会，终身进修】西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。
西点的种类：
1.黄油、果酱小点心
原料配方：富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量
工艺流程：打料→和面→挤制→烘烤
制作方法：
(1)打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。
(2)和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。
(3)挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。
(4)烘烤：用炉温240℃左右烘烤。
质量标准:
规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。
色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。
口味：纯正、松酥、不艮。
组织：起发蜂窝均匀无油洞。
卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。

Answer 4

可以来学校咨询

Answer 5

如果是做面包，如打面机，醒发箱，烤炉，操作台，擀面仗，面盆，电子称等等，，武汉硚口区有一家上市西点公司，欧m奇。