55问答网
所有问题
如何炒好,美味可口的青菜.....
如题所述
举报该问题
推荐答案 2006-02-25
炒青菜才能保持鲜绿?
一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜,软性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等,只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则,就会炒得可口美味,如果要将菜炒得更鲜绿,可在临下油锅前先加盐在锅中,菜的颜色就会更好看。硬性蔬菜如西兰花和四季豆等,通常先经过川烫过程再下锅快炒,青菜就会炒的透又绿,而且不发黄。
青菜,当然也是要挑新鲜的买,叶片碧绿无折皱、叶身有弹性的为佳。吃青菜,於时节很有讲究,冬风一起,夜间寒冷,水汽凝降结霜,经过霜打的青菜,更加香甜,而且特别容易烧酥,所以有「霜打青菜是个宝」的说法。霜打是指薄霜,若是冰冻,青菜脱水,就不能吃了。即使在其它的季节,没有霜冻,也要在太阳升起之前,露水未褪的时候采摘的青菜才好吃,特别是夏日,被烈日曝晒,再好的青菜也蔫了。
青菜的品种也大有学问,长长细细的,往往老而难酥;短短胖胖的,叶子厚而甜度高,较为软糯。上海人最推崇的是小棠菜,一指长短,二指般宽,叶绿多而叶白少,当然,价格也较一般的青菜要高上一点。
摘剥青菜,要把外面的大菜叶摘下几层,然后切去菜心的根。大菜叶内侧往往有泥,要一瓣瓣地洗净。现在的青菜施用农药,因此洗完后要浸。我的经验是浸两到三个小时就冲洗烹炒,若是浸得时间过长,青菜会发出一股怪味,俗称「烂菜皮味」。如果青菜买回来不是马上就吃,也要从袋裏拿出摊开,以防水份焐著出味。
炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子裏炒,而是要先炒外面的大叶子,再炒菜心,若大叶子太老太长,可以一切为二,先炒叶白,再炒叶绿,最后炒菜心。
起油锅,火不要太大但油不要太少,油少了青菜便不好吃,而火太大,则营养全失。等油六七分热,放入菜叶,翻炒两三分钟,再放入菜心,炒上一分钟左右,倒入半碗冷水,盖锅焖煮一两分钟,即可加盐上桌。如果口味甜的朋友,还可加点糖,更妙。
有许多人,都说炒青菜容易炒黄炒枯,颜色不够漂亮,关键在於用水用火。青菜要事先算好时间,浸好了,沥干水份就炒,若是浸好之后,晾乾再炒就容易缩瘪;而火大油温高,则容易变黄。还有,那半碗冷水若是不放,菜也绿得不透,而且青菜硬而不酥,功亏一篑。最后,要说的是,千万不要在焖煮的时候,把锅盖时掀时盖,那样的烧法,一准发黄炒不绿了。有人不用清水而用高汤,也可以,但只可用鸡汤而不能用肉汤,冰的更好。
这似易实难的炒青菜还可以用菜心配上香菇,成为香菇菜心;若是配以面筋,可以做成家常面筋煲,都是万变都离不开这炒青菜的「宗」。烧菜,固然有艺术、有战术,但熟能生巧总是根本啊。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://55.wendadaohang.com/zd/cFQFFeR.html
其他回答
第1个回答 2006-02-26
你如果是一般般的炒法,我是在锅里先烧上一定的开水,放一点烧酒,然后放青菜烫四分熟.捞出,然后再另起锅把油烧开(烧久一点无所谓)然后再放入你所需要的材料爆出香味,再放入青菜一起炒到八分熟即可!!!
第2个回答 2006-03-10
你还可以在炒菜的时候加一点小苏打~~可以保持菜的鲜亮
相似回答
如何
烹饪
美味的
小
青菜
?
答:
1. 清炒小青菜
清炒小青菜是最简单易学的一种烹饪方法。首先将小青菜洗净,切成两段;锅中放油,烧热后加入姜蒜翻炒,随后加入小青菜,翻炒几下即可,最后加入少量盐和生抽。2. 小青菜炒豆腐 小青菜炒豆腐既健康又美味。将小青菜和豆腐分别洗净切好备用,锅中倒入适量的油烧热,放入切好的小青菜...
怎么炒好
一盘
美味的青菜
?
答:
的,你是不是经常发现你炒
的青菜
一点都不香,要么青菜里都是水,哈软趴趴一点都没有活力,都炒不出小菜馆那股香味,你会经常发现大排档什么炒的青菜特别香,而自己总是炒不出这种味道,配料都一样,油盐没其他配料了,但是总是让自己失望,没关系,今天馋猫来教大家
如何炒
青菜又香又有活力,绝对可以让你炒的青菜上桌...
青菜怎么炒
比肉还香
青菜如何炒
比肉还香
答:
或者可以用冷调法,加酱油或盐,加醋和香油来拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、鸡精、熟芝麻等来增加风味
。特点:简便快速,菜色鲜亮,脆嫩爽口,不会让菜变得难嚼。2、
炒食 锅中放2匙油,加花椒或大茴香
,会炒出荤菜的香气,让绿叶蔬菜一下子变得格外生动美味。香辛料下锅用中小火,稍微煸一分...
怎样炒青菜
既好吃又不会发黄?
答:
因此,
大家在炒青菜的时候也要注意放盐的时间
。技巧四:
炒青菜时,我们需要准备一个大一点的盘子
。炒完之后的青菜,我们不要将其罗叠在一起,最好把它们散开来放。这样能够使青菜快速的散热,因此也不会因为温度过高而使青菜变色发黄。好了,以上就是关于炒青菜的四种小技巧。怎么样?作为厨房小白的你...
如何
把
青菜炒
得更
美味
?
答:
步骤 1 青菜用切去根部,根根清洗干净,沥干水分。步骤 2 锅内烧干,放入猪油,烧至八成熟。步骤 3 倒入青菜快速翻
炒,炒
至青菜完全变软,放入适量的盐和鸡精,稍加翻炒即可。【
炒青菜
技巧】1、用猪油炒青菜又绿又脆,香气逼人,原因是猪油炒出来
的青菜,
能够带有一点猪肉的香味,而且青菜的色泽也...
大家正在搜
青菜与什么菜炒好吃
青菜和什么菜一起炒好吃
青菜炒什么好吃家常菜
青菜怎么炒好吃又好看
青菜炒千张怎么炒好吃
青菜炒着吃好还是煮着吃好
青菜可以切好后第二天炒吗
素炒小青菜怎么炒好吃
青菜炒什么最好
相关问题
怎么做出美味可口的炒青菜?
炒青菜,如何炒法,才能色香味全,达到最高境界?
青菜怎么炒好吃
青菜怎么炒才好吃?
怎么炒青菜好吃又简单
青菜怎么炒才好吃?
如何炒出一盘好吃的青菜!
青菜怎么炒,既不会营养流失了,又不会太生??