红烧肉（滑烧肉，秃烧肉）的做法
原料：
带皮五花肉1块，生抽2汤匙，料酒少许，白砂糖2勺，大葱2根，生姜2片，大料（八角）数粒，香叶2片。（大致的比例，可根据各人口味调整）
做法：
1.把肉洗净切块，放入烧开的锅中，焯一下后捞出放凉，用水洗去血沫等杂质；
2.起油锅，倒入适量油，放入猪肉后不断翻炒，直至煸炒出油来；（这样烧出来的肉吃起来就不油腻啦）
3.煸炒出油来后，倒入料酒，同时放入大葱、姜片，大料、香叶等调味料，再加入生抽及白砂糖，注意：此时不加水，翻炒至锅内汤汁渐干，肉块上色；（
4.把肉倒入砂锅（亦可用不锈钢锅），加清水至淹没肉块（都浸在汤汁里），大火烧开，后移至中火继续，品味，适当再添加调味料（酱油、糖等）调整口味；
5.盖上锅盖，小火焖烧半小时左右后加点味精，若见汤汁尚未粘稠，则再开大火收汤后即可上桌。
注：
1）若喜爱吃辣（如学烧“毛氏红烧肉”）则在第3步骤时即可加入小干红辣椒，根据各人口味控制量的多少；
2）本菜的做法中，糖不可缺少！因部分砂糖会转化为棕色的粘稠的焦糖，因此烧制成的肉块色泽红亮，汤汁粘稠，且不会发甜；
3）本做法不放盐（切记）只放生抽（生抽烧菜用，老抽拌凉菜等用）；
4）本菜肴色泽红亮，肥而不腻，回味无穷。
—— 家传菜肴，供您参考
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