双乙酰酒石酸单双甘油酯-是一种什么东西？

Question

作为食品添加剂对人的身体有没有长期损害的可能？不要百度百科内容，里面我看了，看不懂，就说有没有害处吧。是怎么做成的，原料是什么。

Answer 1

双乙酰酒石酸单（双）甘油酯是一种乳白色至淡黄色粉末或粒状，易溶于热水中，属非离子型的乳化剂。能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。

双乙酰酒石酸单双甘油酯使用方法：

1、将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。

2、将本品先与油脂溶匀后，再进行进一步加工。

3、将面粉与本品直接混合均匀使用。

扩展资料

产品应用

（一）在面包中的作用

1、完全地与水化面筋束相结合，使面筋网络更强，同时更具延伸性和弹性。

2、与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的煳化特性。

3、增强面团的弹性、韧性和持气性，减少面团弱化度。使产品具有较大的体积及良好的弹性。

4、有助于正常醒发后稳定面团，使面团具有合理的烤炉急涨，具有较高的比例体积和更匀称的外观。

5、防止淀粉老化，保持水分，延长产品保鲜期。

（二）在饼干及膨化小食品中的应用

1、良好的乳化效果使油脂易被面筋吸收，更好的改进机械加工性能。

2、在烘烤过程中受热膨胀，使蛋白质容易起泡，增加体积并随着烘烤逐渐凝固定型，使中心层结构形成多孔的海绵状疏松体。

3、改善产品疏松度及口感，延长保质期。

4、当添加0.125-0.5%DATEM时，可降低饼干中约20%脂肪的用量，达到很好的保健和食用效果。

5、在膨化小食品中可起到良好的乳化和润滑作用，降低挤出压力，减少设备磨损，使产品表面光滑、气孔细密、口感松脆，降低产品的吸湿性，延长保质期。

参考资料来源：百度百科-双乙酰酒石酸单双甘油酯

参考资料来源：百度百科-双乙酰酒石酸单双甘油脂

Answer 2

对人身体没有长期损害，国外主要就是用双乙酰酒石酸单双甘油酯做面包。国外大部分以面包做为主食而没有损害，而国内基本不是以面包为主食，所以偶尔吃更不会对身体有损害。可以放心食用。