学鸡叉骨脆皮配方

Question

如题所述

Answer 1

最近几年鸡叉骨在小吃界可谓非常流行，由其是路边摊和各地的美食街，都可以看到各种用鸡叉骨做成的美食，越来越多的青年人开始喜欢吃这一口。同时，越来越多的美食爱好者，也开始研究它的做法。我们家孩子非常爱吃油炸鸡叉骨，在外面卖过几次之后，我开始尝试着自己在家里炸，经过几次的尝试改良之后，做出的油炸鸡叉骨非常的香脆可口，口感一点也不比街上卖差，下面给大家分享一下我的做法吧：

一、食材的准备：
鸡叉骨、奥尔良腌料、淀粉

二、具体做法
1、鸡叉骨洗清后放入奥尔良腌料和少量淀粉，抓均匀，放冰箱里腌制一晚，要让它充分入味，并且腌料被充分吸收能保证后期炸出来的鸡叉骨香脆可口，外焦里嫩；

2、锅里放油烧后转小火，一块块放入腌好的鸡叉骨，小火炸3-5分钟，表面微黄时捞出；

3、全部炸过第一遍以后，再转成大火把油烧热一些，放入刚刚捞出的鸡叉骨，炸至表面金黄即可再次捞出食用了。

用这样的方法炸出来的鸡叉骨非常香脆，大家可以试试！

Answer 2

油炸鸡叉骨配方与加工制作方法

主料：鸡叉骨15千克。

配料：奥尔良香辛腌料1000克、大厨四宝浓缩鲜香粉10克、玉米淀粉3000克、清水3000克、料酒、葱段、姜片各适量。

具体制作步骤。

1、将15千克冻品鸡叉骨，放入清水中浸泡，解冻，解冻后将鸡叉骨用剪刀从鸡叉骨中间连接处剪短，将骨头中的筋抽出来，这是腥味的来源。做好这一步后，再次浸泡，换几次水将血水泡出来，捞出，备用。

2、锅中加入适量清水能够淹没鸡叉骨即可，放入姜片100克、葱段300克，大火烧开后，倒入料酒500克，然后放入处理好的鸡叉骨，烧开后，煮两分钟，捞出，放入清水中断凉，捞出，沥干水分，备用。

3、盆中加入奥尔良腌料1000壳，大厨四宝浓缩鲜香粉10克、玉米淀粉3000克，然后加入清水3000克，搅拌均匀成糊状，备用。

4、将处理好的鸡叉骨放入调料糊中腌制3-4小时，入味即可。

5、锅中加入适量植物油，油温升至180°-190°之间，将腌制好的鸡叉骨，分批放入油锅中炸至定型，一般炸30秒左右即可。这一步的目的是定型，将水分锁住，并非是炸熟。定型炸好后备用，待顾客来购买时，用160°-170°油温，一次性炸熟，撒入顾客，喜欢的撒料即可。

注：制作时要根据地区需求审美观，适量加入上色物质。

例如喜欢红色的可以加入红曲米粉或者红曲米水或者胭脂红等等。

喜欢黄色的可以用红曲黄，或者姜黄等等材料上色，具体要实验到当地审美观为止。

特别提醒一下，不要使用日落黄，很多人熟肉资料中都有日落黄色素，这是违法食品安全法的。日落黄禁止用于熟肉制品，只要使用就是违法行为。