在家烙的发面饼总是不尽人意，发面饼怎么才可以发的好？

Question

如题所述

Answer 1

即和面即烙制成很薄的饼子，在我们当地叫“死面饼子”。发面饼子是与之区别，顾名思义 就是将面发好后烙制的饼子。又由于配料的不同，分为五香饼、麻辣饼、芝麻饼等等。这里只说不加其他调味品，也可以理解为白面的饼子，即发面饼。将200毫升温牛奶倒入盆中，加入5克酵母化开，再放入少许白糖（促进发酵），后将面粉分次加入 ，边加边用筷子搅拌，将面粉搅絮状后，再下手将其揉 成面团，盖上盖子放温暖处发酵至两倍大。

制作方法～把面粉放桶里加入泡打粉，酵母，糖搅匀加入鸡蛋和水和成软面团然后醒发一倍大（表面有小泡泡）拿出来不用揉面直接下纪子开始包糖陷，包好用150℃烙制注:这个发面属于发面馅饼类，如果你想制作千层发面饼不太适合，因为面太软了。

发面饼柔软蓬松，煎的老一些就会外焦里软，我最喜欢用这种发面饼夹菜吃，类似于肉夹馍。用纯牛奶和面，发面饼就有浓郁的奶香味，松松软软的很适合当作早餐。发面饼也可以是带馅的，馅料分咸味和甜味的，我家孩子爱吃芝麻红糖馅的，所以做的比较多。

取出面团，揉面排气，搓成长条，切成8个大小均匀的面剂，把剂子按扁，擀成薄片，刷上油酥，从一边卷起，卷成长条，再从一端卷起，按扁，擀成薄饼，饼坯刷点水，再撒上白芝麻，饧5分钟，这样烙出的饼会更软。发面饼柔软蓬松，烙出来的饼外焦里嫩，是我们全家人的最爱!记得儿子在外上初中的时候，每逢礼拜天我会烙上10来个大饼让孩子带到学校和同学们一起留着吃，孩子们都喜欢吃我烙的饼，即使放上两三天照样松松软软，好吃的很。

Answer 2

将面粉、酵母、小苏打和砂糖放入锅中，慢慢向锅中加入温水，搅拌均匀，制成更软的面团。放在温暖的地方发酵，直到变成蜂窝状。把干面粉撒在面板上，把面团摊在面板上。

Answer 3

最重要的一步就是在发面的时候放入高筋粉的多少，一定要是面饼的十分之二才行，这样的发面饼制作出来，发的非常好，而且很好吃，不会难嚼。

Answer 4

将面粉，酵母，小苏打，砂糖放盆里，慢慢的往盆里加入温水和匀，成较软的面团。放温暖处发酵至有蜂窝状。往面板上撒上干面粉，将发好的面团到在面板上。加入一少量的干面粉揉匀，再静止10分钟。揉成长条，分割成小份。擀成面饼，薄厚都可以的。用小刷子在锅里刷上一层油，放入擀好的生坯，小火烙饼。及时的翻面，在翻过来饼的表面用牙签扎几个眼，这样熟的比较快，两面上色熟透就可以了出锅了。