没毒，可以吃的。
生姜发青只是因为生姜发芽了，毕竟生姜是容易发芽的食材之一，如果存放生姜的时候没做好保存措施，譬如将生姜存放在阴凉干燥的地方，那么很容易便会发生发芽的现象。
但生姜发芽并没有产生毒素，只是把一部分营养给了“新生命”，因此虽然发芽的生姜无毒可使用，只需要把芽去掉便可以了，但需要注意：生姜发芽之后的营养价值却是会比之未发芽之前有一定程度的降低。
扩展资料：
生姜发芽是无毒的，可以放心吃，但如果就是其他蔬菜就一定了，其他常见的蔬菜发芽之后有些有毒的，譬如：
1、土豆
土豆发芽的话会产生了一种名为龙葵碱的毒素，这种毒的毒性相当强烈，中毒症状一般为呕吐、腹泻等。
2、花生
花生发芽的话很容易滋生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是具有着很强致癌作用的一种物质。
颜色发青的生姜没有毒，能食用。
因为温度超过15度，就要开始发芽。靠近芽眼位置就逐步开始变青了。但不会形成毒素，可放心食用。
姜原产东南亚的热带地区，
喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是 25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。
广西主产区大部分县的年平均温度为18-19℃，7月平均气温为25.3℃，极端高温为39℃；一月份平均气温为10.2℃，极端低温为-4℃；全年无霜期330天以上。年降雨量900-1300毫米，空气相对湿度为80%左右。
喜温暖湿润的气候，不耐寒，怕潮湿，怕强光直射。忌连作。宜选择坡地和稍阴的地块栽培。以上层深厚、疏松、肥沃、排水良好的砂壤上至重壤上为宜。
能吃，没有毒。
生姜发青只是因为生姜发芽了，但生姜发芽并没有产生毒素。
我们把发芽的姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，说明姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有发生变化，因此此时食用不会出现中毒或其它不良反应。
而实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已。当然，从营养的角度来看，最好还是不要等姜发芽了再吃。
扩展资料
吃姜也要注意的禁忌：
1、吃姜并非多多益善
天气炎热，人们容易口干、咽痛、烦渴、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据"热者寒之"原则，不宜多吃，适量即可。在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。
2、不要吃腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。那种"烂姜不烂味"的说法是不科学的。
参考资料来源：人民网-生姜能驱寒止呕 生姜发芽还能吃吗？
能吃，没有毒。
生姜发青只是因为生姜发芽了，但生姜发芽并没有产生毒素。
我们把发芽的姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，说明姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有发生变化，因此此时食用不会出现中毒或其它不良反应。
而实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已。当然，从营养的角度来看，最好还是不要等姜发芽了再吃。
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扩展资料
吃姜也要注意的禁忌：
1、吃姜并非多多益善
天气炎热，人们容易口干、咽痛、烦渴、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据"热者寒之"原则，不宜多吃，适量即可。在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。
2、不要吃腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。那种"烂姜不烂味"的说法是不科学的。
参考资料来源：/m.people.cn/n4/2016/1117/c167-7925850.html"target="_blank"title="人民网-生姜能驱寒止呕生姜发芽还能吃吗？">人民网-生姜能驱寒止呕生姜发芽还能吃吗？
还有就是可能是要发芽了，是可以食用的，毕竟不是土豆。本回答被提问者采纳