蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；
脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；
糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分；
维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用．
水是人体内不可缺少的重要物质，在人体内含量最多，约占体重的60%---70%．水是细胞的主要组成成分．人体的各项生命活动都离不开水．
因此构成细胞的基本物质和人体内最多的物质是蛋白质和水，C正确．
故选：C
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