第1个回答 2020-09-15
其实我们炒菜的时候一定要注意菜不要有水，这样可以减少炒菜的时候会有油溅出来，同时要先放一些盐，是避免溅油的号方法。
食用油不宜过烫，也就是不要将油烧成烟，因为油在高温下容易生成一种多环化合物。一般来说蔬菜油含有较多的水分，清洗蔬菜之后蔬菜表面会有很多水珠炒菜时候就会溅油，在你放油之前你可以准备一条特别的干毛巾来擦干水，记住做饭用的铲子也必须先把水清理干净。
然后等锅预热后再放油，油不要太烫，70%的火锅就可以了，蔬菜和其他东西可以控干，或者下一锅就跳。在热油里撒一点盐，以防油从锅里溅出来，先放盐是为了防止溢油，但盐会失去营养。这取决于你想要的是营养还是手，建议采取中间的方法，先放少量盐，然后饭拌均匀，把油加热冷却。
也就是说当锅很热的时候，把油倒进去，然后在油还没热的时候把蔬菜放进去，这dao样炒菜油就不会溅出来了；但是大脚炒菜都等到又问很高的时候放菜。事实上这样做是有害的，烹调时最好把油温控制在200℃以下。这种油温在蔬菜放入油锅时不会溅油，也避免了营养的缺失，提高营养价值，然后正常放调味料就可以了。
因为蔬菜的含有很大的水分，在油温非常高的时候在下菜翻炒就会溅油，其实这样造成蔬菜的口感差，我们需要避一下。