韭菜猪肉馅做法
材料:韭菜、猪肉、蒜、葱、十三香。
做法:
将韭菜清洗干净以后,控干水分,然后切成韭菜末备用。
将肉切成肉末,在锅内加入适量的油,加入花椒、蒜末炒香以后,加入肉末继续翻炒,直至所有的肉末完全的熟了。
再加入适量的蒜末、酱油、葱末继续翻炒。
再加入适量的十三香、盐、醋翻炒以后取出备用。
将切好的韭菜放入盆中,加入适量的十三香搅拌均匀。
将晾好的肉末加入到韭菜中继续搅拌,这样一份美味的韭菜猪肉馅就做好了。
韭菜猪肉馅配方和小窍门
韭菜要选放心的:现在市面上售卖的韭菜很多都含有农药,因此在选择韭菜的时候一定要选择放心的韭菜。同时清洗好的韭菜一定需要沥干水分,否则做好的陷里面会有很多的水分。
肉馅最好自己切:猪肉要选择肥瘦相间的,完全是瘦肉会影响口感,同时在做馅之前,最好将猪肉用香油和酱油先腌制一下,这样整体口感会更好。同时猪肉需要自己切,外面的机器并不是完全卫生的。
拌馅时要一个方向搅拌:在搅拌陷的时候,无论是你加入哪种材料,都需要一个方向搅拌,这样不会造成做好的陷散掉。
冷水和面:在和面的时候需要用冷水,并且面和水是以2:1的利比进行调和,在揉好面以后,需要醒面的时间足够久,并且在中间可以多次的揉面团,这样可以使面团更加劲道。
尽量少用调味料:绝大多数的调味料会遮盖掉韭菜的香味,并且韭菜本身的香味就可以完全去掉肉的腥味,因此不建议加过多的调味料,像虾仁一类的可以添加,这样可以增加口感。一般像五香粉、花椒粉等都是可以不加的。
肉馅里要不要打水:一般大家在做馅的时候,都会再给馅里面再打一些水,这样可以增加肉馅的口感,但是韭菜馅中是不需要的,因为韭菜中本身就含有很多的水分,因此并不需要再打水。
韭菜鸡蛋馅做法
需要先准备鸡蛋,打进碗里面,然后搅拌均匀,然后再加入一些水,盐搅拌均匀,这样鸡蛋会更加松软,炒锅里面添加适量的油,鸡蛋倒进去炒熟盛出来,鸡蛋炒熟以后就可以把韭菜摘好清洗干净,准备好韭菜,切的时候不要切得太长,再把韭菜鸡蛋放进大碗里面,加入十三香,盐,油,再在调料碗里面放入鸡蛋韭菜,再加入佐料就可以了,拌均匀以后韭菜鸡蛋馅就调配好了,可以用来做包子馅饼以及水饺,口感都非常不错。
韭菜白菜馅做法
需要准备味精,精盐,酱油,食用油,韭菜,白菜以及猪肉,先把猪肉放到盆子里面,加一些精盐,酱油,味精,顺时针打均匀,食用油放进去再继续搅打,然后再把白菜清洗干净,加入适量的盐把它剁碎,放到水里面清洗干净,水分挤干,放到肉馅当中搅拌均匀,韭菜清洗干净切碎以后放到肉馅当中,一个方向搅打,这样馅料就制作好了。