猪小肠爆炒又脆又不生水，常见的有山椒爆儿肠
主料：猪小肠300克
调料：野山椒30克、食盐1勺、大葱2根、红泡椒15克、花椒10克、姜1块、生抽1勺、豆瓣酱1勺、淀粉10克、料酒1勺、蒜2瓣、五香粉适量、植物油适量
做法步骤：
1.肠洗净，改刀后的肠水开以后下锅焯水，焯透即可
2.野山椒和泡椒切段
3.大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量
4.锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香
5.下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒
6.加入1勺生抽
7.加入料酒再次爆炒
8.最后加入盐、五香粉、大葱段（可以适当加入鸡精提味）
9.勾芡起锅，装盘上菜，香气四溢，儿肠入口微辣爽脆
