做菜的时候，最好出锅的时候再放鸡精，这是为什么？

Question

如题所述

Answer 1

有人问，鸡精是从鸡肉中提取的吗？其实不完全是，鸡精中确实含有鸡肉粉，因为鸡肉粉是从鸡肉的汁液中加工而来的，成本比较高，所以鸡精中鸡肉粉的含量非常少，鸡精中的主要提鲜的成分是谷氨酸钠、食盐、鸡肉粉、糖和香辛料，还有鸡肉味的香精等。

我们在煮饭、煮汤的过程中为了更好地提鲜会放进一些鸡精，鸡精也是大家生活中常用的调味品之一，实际上，鸡精也是味精的一种，为何那么说呢？由于鸡精和味精的主要成分全是由谷氨酸钠发展趋势而成的，可是鸡精的新鲜度会比味精的更高一些，与此同时，纯净度比味精低，因此相对来说比味精好些一些，再再加上煮饭的提鲜要求，所以我一般更偏重于鸡精。有些人讲了，鸡精应当何时入锅呢？

实际上也分菜式，但是明确的一点是要在菜式出锅以前能让放到锅中的鸡精获得充足融解，一般我们都是在快出锅的情况下加盐，鸡精就在放盐以前装进去就可以了。记牢，放进鸡精以后不必煮很久。我们在炒一些快手菜的情况下，一般一会就炒好啦，这个时候应当在菜还没熟以前放，装进去以后再油爆数分钟就出锅了，鸡精也可以获得充足的融解，充分发挥出提鲜的功效。

也有一种状况便是铁锅炖菜的过程中应当何时放鸡精，由于铁锅炖菜的时间段非常长，大家也是在邻近出锅的情况下放进鸡精，假如铁锅炖菜的过程中还需要加火锅配菜，我们可以依据配菜的种类来分，如果是易熟的青菜，我们可以把鸡精和绿叶菜一起放进锅中，煸炒后就可以出锅啦，如果是不容易熟的火锅配菜，大家先把火锅配菜炒出差不多了，等快出锅以前放鸡精就可以了。无论是是啥调味品都需要留意适当，鸡精也是一样，并不是放得越来越鲜，适当就可以。

Answer 2

因为鸡精中含有谷氨酸钠等很多矿物质，谷氨酸钠在长期的热作用下，会产生有毒有害的物质，出锅再放鸡精能保障人的身体健康，并让菜更鲜美。

Answer 3

因为这样的话不会影响这道菜的味道，味精中的谷氨酸钠含量比较高，加热之后有可能会变焦，有可能会变成致癌物质。

Answer 4

因为鸡精自带香味，出锅的时候放香味更浓，如果炖的时间较长，就失去了它原有的香味。

Answer 5

因为这样才能够发挥鸡精的鲜味，不会影响到蔬菜的味道，而且鸡精也能够充分溶解。