麻辣干锅家常做法如下：
配料：
适量土豆，大蒜，大葱，食用油，鸡精，老干妈，孜然粉，辣椒面，白芝麻，十三香，生抽，蚝油，食盐。
做法：
一、首先需要把准备好的新鲜土豆清洗干净，把土豆皮削掉，然后用刀切成片状。
二、土豆片切好之后放近水里面浸泡两分钟左右，把土豆表面的淀粉泡掉，然后捞出来沥干水分备用。
三、把锅烧热之后倒上适量的食用油，等油加热到六成熟的时候，把土豆皮倒进去，用小火慢炸一会。等土豆片的表面变成金黄色就捞出来，把油分控干，放进盘子里面备用。
四、另起锅热油，把切好的蒜末 、葱末，还有辣椒面放进油里面爆香，再当上适量老干妈辣椒酱，倒上适量鸡精、十三香、食盐、生抽、蚝油调一下味，然后把土豆片放进锅里把火加大快速翻炒两分钟。
五、等闻到土豆片散发出香味之后，早上适量的葱花，白芝麻和孜然粉，搅拌均匀即可出锅，美味的麻辣干锅土豆片就做好了。
麻辣干锅制作注意事项
第一，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类……只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更符合食物多样化的原则。
第二，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。
第三，涮菜的过程中注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。
第四，涮菜的时候不要放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量。
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