我想问一下炖排骨放醋起到什么作用？

如题所述

推荐答案 2022-10-13

炖排骨时放醋可以让肉更烂，同时还可以让汤汁的营养丰富。动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出，放醋可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
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炖排骨时放醋有什么作用答：炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。开始就放，还能去腥味。

炖排骨时加一点白醋有什么作用?答：醋除了当调味料外，还有好多用场可派。在炖排骨时加一点醋，可使骨中的钙和磷分解出来，以增加营养和增口味。烧红烧肉时，起锅前加适量的醋，使味更醇香。焖肉时，加入适量的醋，则味更佳。炒土豆丝时，加点醋，能炒出土豆清脆可口。烧鱼时，加些醋，可解腥。炒茄子时，加少量的醋，炒出...

为什么在煮排骨汤的时候要加一点醋?加了有什么作用?答：排骨汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好.不是可以保存钙质不流失知道了放醋的作用，所以感觉是是越早越好了，但是，醋加早了的话，沸点就降低了(醋的沸点很低)，肉就很难煮烂了，所以...

排骨汤为什么要放醋答：醋能跟钙结合成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。要想排骨汤更补钙，最好不要加太多盐。因为钠盐中的钠与钙在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争，当钠摄入量高时，人体就会相应减少对钙的吸收，钙质会随着尿液排出体外可以...

为什么在煮排骨时要放醋答：煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。醋在烹调中的使用窍门醋是一种重要的调料，它能派上许多用处：（1）解腥：在烹调鱼类中加入少量醋，可去除鱼腥。（2）祛膻：煮烧羊肉中加少量醋，可解除羊膻气。（3）减辣：在烹调菜肴中如感太辣，...

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