不用酱油，豆制品，蒜，姜和辣椒的菜有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

我们平时吃的盐，有75%左右来自于烹饪过程中添加的盐，还有腌菜、火腿等加工食品。一开始做菜不放味精和鸡精，因为我妈不喜欢。她认为味精和鸡精不健康，影响菜肴的味道。酱油中钠盐的含量比食用盐低得多，所以做菜时如果把盐换成酱油，就可以减少钠盐的摄入红烧排骨材料排骨300克，姜，葱，盐，生抽，生粉，蚝油，蛋清各适量。制作方法排骨洗干净，放盐腌制二十分钟，放入蛋清腌片刻，扑上生粉。大火烧锅注油，加热至六成油温，放入排骨炸至金黄捞出。锅留底油，放入姜片爆香，加入开水，倒入排骨，加入生抽，中火烧至稠状，加入葱段，蚝油抛炒均勺，出锅。炒腰花食材猪腰两个，姜，葱，料酒，盐，蚝油，生粉各适量。
制作方法猪腰从中间切开，割去白筋，切成梳子状，加入盐腌制二十分钟。大火烧锅，放入姜葱爆香，加入猪腰，料酒炒至猪腰翻卷，加蚝油，生粉水勾芡出锅。椒盐虾食材基围虾500克，盐，胡椒粉适量。制作方法从虾背剪一刀，挑出虾线。大火烧锅注油，三成热，放入虾炸至大红色，捞出控干油。小火炒盐，炒至大热且微微变色，盛至小碟，加入胡椒粉拌匀，即成椒盐 。清蒸红烧和素菜爆炒也各有特色。用了味精之后，他们似乎找到了味道的共同点——味精的味道，但是很容易掩盖食材本身的味道。然后，原本丰盛的餐桌变成了味精会议。另外，味精鸡精的主要成分是谷氨酸钠，对身体无害，但如果长时间暴露在高温下，会有轻微毒性。所以菜出锅前需要放入适量的味精鸡精。哺乳期妇女和婴儿长期食用含鸡精味精的食物会影响锌的吸收，因此宜少吃或不吃味精。

Answer 2

烧菜时不用酱油，豆制品，辣椒，葱姜蒜的菜有蜜汁芦荟，选取粗壮的芦荟叶片，切下。清洗干净叶片削去一边的皮。用勺子刮出肉，成自然小块状。刮下的芦荟肉放入锅内，加水，水开后8分钟关火，用漏勺捞出。根据各人口味，加入适量蜂蜜。家里有黑芝麻，顺手洒了点。一道不用酱油豆豉葱姜蒜辣椒的菜就好了。

Answer 3

辣椒黄豆酱的腌制方法
材料
黄豆瓣酱2大匙，粗味噌1大匙，辣椒酱1大匙，料理米酒4大匙，糖2大匙

做法
1、先将料理米酒用小火煮滚；

2、再加入其他材料用汤匙拌匀即可。
黄豆酱的做法

1、首先挑选优质的黄豆，在酿造之前最好将黄豆置于太阳底下晒制，随后再将它放入清水中浸泡着，要使得黄豆全部膨胀起来，尔后再用清水不断的冲洗。

2、这时蒸锅上就需要放入适量的清水，并将蒸屉上铺好笼布，将清洗好的黄豆放在笼布上面，并盖好锅盖，然后就可以开始烧煮了，等沸腾之后还需要继续烧，持续半个小时就可以关火了，然后等待黄豆自然冷却。

3、在这段时间我们可以取适量的面粉，然后将黄豆置于面粉中搅拌均匀，一定要让每颗黄豆都沾染上面粉，然后找一块干净的棉布将黄豆覆盖住，将它置于温暖的缓解中自然发酵。

4、室内温度最好保持在30度，等待12个小时之后，黄豆的颜色就会开始转变，由黄色变成了白色，这时就需要适当的进行翻动，因为温度过高，黄豆就很容易变质，而翻动的目的就是为了散热。

5、过段时间黄豆的表面会布满菌丝，这个时候就可以将它放在太阳底下暴晒了，等晒了一段时间就会有一股特殊的味道。清香扑鼻，这时候就需要将黄豆放在清水中快速搅拌。

6、黄豆清洗好了之后直接将它倒入玻璃瓶中，锅中也要适量的清水，并加入适量的食盐大火煮沸，随后等到冷却到50度左右将它倒入玻璃瓶中。并用筷子不停搅拌，用纱布遮住瓶口放在阳光下发酵，等待30天差不多就可以完成了，当然了晒制时间越长，味道会更加醇厚。

黄豆酱的功效与作用

1、补充营养：黄豆酱的营养价值比较高，尤其是蛋白质，不但如此，还富含了脂肪、维生素、钙等等营养元素，这些物质都是人体所必须的，从而促进身体的新陈代谢，保证身体的健康。

2、开胃：黄豆中还有多种氨基酸，这种物质可以使得烹饪的菜肴变得更加可口美味，而且还会使得我们的食欲变高，从而改善食欲不振的问题。

3、预防心脑血管疾病：黄豆酱富含亚油酸、亚麻酸，为人体补充了所需的脂肪酸，还能降低血压的胆固醇，从而达到软化血管的作用，有效预防心脑血管方面的疾病。