大虾一般煮5分钟左右即熟,需水开下锅。冷水煮虾易丧失口感,因为大虾本身蛋白质含量很高,而蛋白质本身不耐热,直接冷水下锅煮很容易煮的太过而导致大虾口感发柴,不Q弹也不好吃。
大虾一般正常大小煮4分半左右最好吃,由于20-30/只的大虾煮5分钟可做到全熟,因此减少30秒煮好的大虾可以口感更为Q弹好吃,味道更鲜。
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煮大虾技巧
(1)做水煮虾一定要买新鲜活动的虾,切勿用冰冻虾,否则口感香味都会差一大截。
(2)煮大虾用热水煮除了能更快煮熟以外,去腥效果也比冷水更强。
(3)大家在煮大虾之前,建议先在水内加入适量葱段、姜片和料酒一同煮开,之后再加入大虾煮则可以香味更足,味道更鲜。