鲜牛奶和纯牛奶有什么区别？

Question

应该怎样区分这两种奶呢？喝那种比较好？

Answer 1

鲜牛奶和纯牛奶的区别是：杀菌温度不同、保质期不同，营养损失不同。

1、杀菌温度不同。鲜牛奶也叫巴氏杀菌奶，采用连续式温和加热的巴氏杀菌法，杀菌温度较低，一般为63到85摄氏度，能杀灭所有的致病菌，保证牛奶的安全。纯牛奶是采用瞬时高温灭菌处理，温度达到135到150摄氏度，可以杀灭牛奶中的所有微生物。

2、保质期不同。鲜牛奶始终离不开0到10摄氏度的冷藏保存环境，也就是要在冰箱中保存，保存期较短，仅为2至7天；纯牛奶保存期较长，在常温下可达2至12 个月。

3、营养损失不同。鲜牛奶由于杀菌温度低，能相对完整地保留住牛奶的营养成分；而纯牛奶中的营养成分损失比较多。

Answer 2

在纯牛奶产品当中，主要有三类：未经杀菌的鲜牛奶、消毒鲜牛奶和灭菌牛奶，在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，价格也最为昂贵。新鲜挤出的牛奶中天然含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24~36小时。这种牛奶一般在清晨运到商店，夜晚来临之前便销售一空。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，如免疫球蛋白、细胞因子、生长因子等，对儿童的生长发育最有好处。可惜的是，在我国未经杀菌的鲜牛奶还非常少见，因为牛奶养殖场的卫生条件很难达到要求。　　在我国价格比较低廉的是在85℃左右消毒的牛奶，也就是所谓的“巴氏奶”。它们无需再次煮沸，用微波炉加热1分钟或用热水温一下袋子便可直接饮用。在这个温度下，牛奶中的活细菌基本上被杀死，但是细菌的芽孢非常耐热，仍然潜伏在牛奶中，一旦条件合适还会繁殖，所以这种牛奶只能保存在冰箱里。消毒牛奶有的是袋装，有的是屋脊形纸盒包装，根据工艺和包装的不同，在4℃下能保存1~10天。它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。　　另一种消毒奶叫做UHT奶，它经过超高温瞬时杀菌，在135℃左右的超高温下将牛奶中的活细菌和绝大部分芽孢全部杀灭，故而可以保存40天以上。但是其中仍然可能有少量耐热的芽孢存在，一旦条件合适还会繁殖，保质期受到限制。这类产品通常采用枕袋型的包装，无需在冰箱里储存。　　灭菌牛奶经过长时间高温灭菌，把细菌的芽孢彻底杀光，所以牛奶可以安心地在盒子里面长期保存。灭菌牛奶的保质期达6个月以上，只要不开封，放在室温下也大可以安心。孩子都喜欢用管吸的盒装灭菌奶，出门的时候带上它也十分方便！不过大盒灭菌奶一旦开封便应放在冰箱中，24小时之内饮完。灭菌奶中B族维生素有20~30%的损失，还可能有令人讨厌的“加热臭”。　　对于超高温牛奶和灭菌奶来说，在夏天都有可能遇到味道发苦的产品。这是因为夏天收购来的原料奶可能含有比较多的细菌，它们分泌出蛋白酶，分解蛋白质，产生一些苦味的碎片。加工中虽然能够杀死细菌，但这些蛋白酶在牛奶冷却之后可能会少量地“死灰复燃”，时间长了之后，会产生比较多的苦味物质。这些物质虽然无毒无害，却会影响风味。要想避免这个问题也不难，只要买新鲜出厂的产品就可以了。

Answer 3

市场上的牛奶饮品形形色色，光从名称上看就有纯牛奶，鲜牛奶，酸奶，风味牛奶，含乳饮料等。其实这些牛奶饮品根据配料不同，可分为纯牛奶和含乳饮料两种。

纯牛奶也叫鲜牛奶，纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要看两个指标：总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。另外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。

只是记得在灌水里有个妈妈转过一篇文章。关于垃圾奶的。从消费角度看，美国、日本等亚欧发达国家市场上销售的几乎全为鲜奶，长保质期奶几乎没有

参考资料：http://ks.cn.yahoo.com/question/1307021010809.html

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Answer 4

鲜牛奶就是新鲜的牛奶,采用瞬间消毒后,需低温保存,保鲜时间短,一般48小时. 纯牛奶是不加任何添加剂的牛奶,采用技术处理后能长时间保存,一般为三个月，鲜牛奶比较好,它的营养保存的比较好.
个人感觉蒙牛的特浓酸奶最稠！！本回答被提问者采纳

Answer 5

纯牛奶和鲜牛奶区别有多大，哪个更营养，我也才知道，别再喝错了