中南林业科技大学的院系设置丰富多样，涵盖了多个学科领域。首先，林学院主要涉及林学（包括森林保护、经济林专业），以及环境科学、环境工程、园艺、资源环境与城乡规划管理等专业。此外，还设有环境科学的中外合作办学班，目前处于筹备阶段。
生命科学与技术学院集中于生态学、生物工程和生物技术的教学与研究。机电工程学院则提供机械设计制造及其自动化、精深化的设计专业，以及热能与动力工程、材料成型与控制工程等技术课程。
土木工程与力学学院涵盖了土木工程、精深化土木工程、工程力学和工程管理等领域。交通运输与物流学院设有车辆工程、汽车服务工程、物流工程和物流管理，包括森林工程中的起重运输与工程机械专业。
材料科学与工程学院注重材料化学、木材科学与工程等，以及高分子材料与工程和林产化学工程与工艺等现代技术。风景园林学院则致力于园林、城市规划和建筑学的教学。
家具艺术设计学院涵盖了艺术设计、广告学和工业设计，为学生提供了艺术与设计的广阔平台。计算机与信息工程学院涵盖了电子科学与技术、软件工程等多个计算机相关专业。
理学院设有应用物理学、地理信息系统、测绘工程等理科课程，以及信息与计算科学和土地资源管理等专业。食品科学与工程学院注重食品科学与工程及食品安全的教学和研究。
旅游学院，即华天旅游酒店管理学院，提供森林资源保护与游憩（生态旅游）以及旅游管理等专业。商学院则设有会计、农林经济管理等商科专业。
外国语学院提供英语、日语、法语、朝鲜语和俄语等外语语言学习。政法学院包含法学、中文系和行政管理等社会科学领域。
经济学院包括国际经济与贸易、金融学、保险学和工商管理等经济相关专业。国际学院设有国际经济与贸易、物流管理和旅游管理的国际实验班。
此外，音乐系专注于音乐表演，体育学院则关注社会体育。班戈国际学院和中南绿色教育研究院、湖南绿色发展研究院等也在筹备中。学校还设有思想政治理论课教学部、留学生学院、成人教育学院和涉外学院，满足不同层次教育需求。
中南林业科技大学前身是成立于1958年的本科院校中南林学院，2005年12月，经国家教育部批准，学校正式更名为中南林业科技大学。这是湖南省一所老牌的本科院校，目前是湖南省人民政府和中华人民共和国林业局重点建设高校，2006年4月与全国六大经理学院之一的正厅级单位湖南经济管理干部学院合并，从而极大提高了学校经管类的社科实力。2012年成功入选中西部高校基础能力建设工程建设高校，湖南省拥有研究生院的4所高校之一，湖南省属综合实力较强5所高水平大学之一，湖南省属具有研究生推免资格的6所高校之一。 学校主页：http://www.csuft.edu.cn/