所需材料：
* 肥肠 200克
* 面粉 100克
* 盐 适量
* 青椒、红椒 各5克
* 洋葱 1个
* 姜 1块
* 蒜 3瓣
* 小葱 1根
做法步骤：
1. 清洗肥肠：这是制作肥肠菜品的首要步骤，也是最为关键的一步。将肥肠用面粉、盐和醋反复揉搓，以彻底去除其内部的脏物。清洗干净后，放入开水中焯水10分钟，以去除腥味。
2. 准备食材：将焯水后的肥肠切段；青椒、红椒、洋葱切块；姜切片，蒜切末，小葱切葱花。
3. 炒制过程：锅中倒入适量油，油热后先下入青红椒、洋葱和蒜姜炒出香味。然后加入肥肠，继续翻炒。在此过程中，加入盐、白糖、鸡精和生抽进行调味。
4. 出锅前：翻炒3分钟后，撒上葱花即可出锅。
爆炒肥肠的技巧：
1. 想要肥肠口感脆嫩，一定要在烹饪过程中使用大火，并加入一勺豆瓣酱增香。
2. 炒制时，锅中一定要冒青烟，这样炒出的肥肠才会更加入味，口感更脆。
3. 若购买的是生肥肠，最好洗净后冷水下锅焯水，加入香料可去异味并增香。
爆炒肥肠的口味：
出锅后的肥肠软韧肥嫩，味香汁紧，鲜咸酸甜。猪大肠具有润燥、补虚、止渴止血之功效。但因其性寒，脾虚便溏者需忌食。