果糖与葡萄糖哪个更好

Question

如题所述

Answer 1

1. 来源差异：果糖通常源自果浆和蜂蜜，而葡萄糖是自然界中最广泛分布且最重要的单糖，它可通过植物的光合作用产生。
2. 结构差异：果糖和葡萄糖是彼此的“同分异构体”。葡萄糖是一种醛糖，其结构式为CH2OH(CHOH)4CHO。果糖则是酮糖，结构式为CH2OH(CHOH)3-(C=O)-CH2OH。
3. 甜度差异：果糖是最甜的糖分，其甜度随温度降低而增强。相对而言，葡萄糖的甜度较低，口感更为清爽。与蔗糖相比，果糖和葡萄糖在口中不留残渣，口感更佳，尤其在低温下效果更佳，因此适用于生产清凉饮料、冷饮和乳饮料等，并且由于成本较低，果葡糖浆已广泛应用。
4. 代谢途径：葡萄糖在小肠吸收后迅速进入血液，提高血糖水平，促使胰腺分泌胰岛素以降低血糖，并将多余的葡萄糖转化为脂肪储存。果糖主要在肝脏代谢，且不需要胰岛素参与，因此不会引起血糖升高。由于果糖不会导致血糖急剧升高，它与肥胖和糖化相关性较低。
5. 生理作用：摄入葡萄糖后，胰岛素分泌增加，血糖水平上升，大脑因此接收到饱腹感的信号，从而抑制食欲。而果糖不会刺激胰岛素分泌，也不会直接提高血糖水平，因此大脑不会接收到饱腹感信号，可能导致过量摄入，进而引起脂肪积累和肥胖等问题。