酒店厨师和餐馆厨师有什么不一样，首先要从工作环境进行比较。
酒店的厨房一般不是很大，这与酒店主要靠客房出租率而不是餐厅的收入来完成定额有关，餐厅只不过是酒店的辅助设置。但酒店厨房的软、硬件条件相当高，排烟都是自动循环水设备，有专人负责各个档口的清洁卫生，厨师只需把自己所用的原料收进冰箱就不用管了。
而普通餐馆是以餐饮为主，生意比较忙，规矩也很少，厨房卫生工作都是要厨师自己干。虽然能学到不少东西，但是大部分待遇不算太好。
酒店对厨房菜品细节上的要求也极具苛刻，主要体现在调味品上。食用色素被明令禁止，就连拼摆盘饰的红、绿车厘子也不可用，味精被明令禁止。在国外四星级以上的酒店如被查出使用味精，客人可以将酒店告到法院。酒店对厨房成本的要求不是很高，尽管用足好料就是。用吊高汤代替味精的味道。
这在普通餐馆里是不可想象的，炒个饭都要用高汤，太过奢侈。一直以来，酒店与酒楼的厨师彼此似乎都存有一些成见，前者嫌后者素质不高，后者嫌前者干活慵懒等等。其实我倒觉得，二者若能取长补短就最好不过了，通常情况下是环境改变人，与厨艺无关。
职业上都是一样的，全部是厨师，细分的话还是有很多讲究的。酒店厨师也分为星级酒店厨师或者小酒店厨师。星级酒店就是包括睡觉住宿，里面的环境非常的好，你能想到的东西里面几乎都有。光住个酒店就像在度假似的，里面的厨师肯定都是高级厨师以上的大厨，对制作菜品有着非常严格的把控，一定要味道色相造型等等都要统统符合星级酒店的标准，那么这些厨师做出来的菜品也是更加的美味，他们掌握的技术也是更厉害更严格。
然后就是小酒店，这样酒店里面的厨师一般就是跟餐馆厨师差不多，只是规章制度不一样，接待的客人性质不一样。另外一种酒店也属于餐馆了，就是喝酒吃饭的地方。餐馆厨师也分为大型餐馆，跟普通餐馆。大型餐馆又叫高级餐厅，里面的大厨同样都是高级厨师级别的。招待的客人也都是有身份的有钱的人士，对菜品的制作要求也是更加的仔细跟严格。然后就是小餐馆了，这些餐馆大部分都是大众消费的地方，很多人来吃只是吃点家常便饭，什么面条大米了，服务大众的。
这样的餐馆里面的厨师也就没那么高的要求了，有没有厨师证都行，只要是有健康证的做菜好吃就行。勤劳肯吃苦这样的员工老板都喜欢，所以从总体而言，酒店厨师跟餐馆厨师都是厨师的一种，只是细分的话有的薪资高有的薪资低，有的要求多，有的要求则比较少，各有各的特点，针对不同的需求，有需求就会有市场就是这样的道理。
很不一样。
就自身卫生方面来说，酒店的厨师往往会在头上戴一个头巾，把自己的头发全部包起来，再带上厨师帽，身上的白大褂也每天换一遍，在后厨出现永远都是干干净净的。
而餐馆的厨师，可能因为环境差一些，夏天往往很热，但他们不会戴一些掩饰品，他们可能直接剃成秃头，因为忙不过来而用衣服直接擦汗，身上往往有一些油渍菜渣之类的东西，观感不是很好。
这可能也是一个区别，因为，酒店的厨师尤其是主厨很有可能会被客人请到大厅，为了酒店的形象必须得注意自身形象。而餐馆的厨师必须是这些。
还有就是做菜的时候试菜，酒店的厨师会格外拿一个小勺子，品尝味道和火候，而餐馆的厨师直接用盛菜邪的大勺尝，有可能沾上了口水也不管，依然继续用大勺做菜。
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