如何澄清自制葡萄酒

Question

如题所述

Answer 1

最重要的！皮渣分离后，3周后再看是否清澈，3周内不要做任何动作。自酿数量比较少，又很快喝完，不加鸡蛋清等下胶材料也是可以的。但如果想长一点时间保存，或者把标准提的高一点。可以搞一下下胶澄清。「「」」记得在加任何东西之前，先做试验。先用少量酒（比如10分之一）尝试，等待，看效果。如果可以，再继续。下胶家庭一般有两种。「「加蛋清法」」蛋清用量要视葡萄酒浑浊情况而定，一般30升用一个就行，浑浊的严重就20升一个甚至10升一个。打蛋清，可以用筷子，打蛋器，有条件，可以用注射器抽吸个几十次，蛋清打开了，同时没有一点的泡沫，这样是最好的。另外，一个蛋清加一克盐，加100ml纯净水。顺序是先把蛋清用注射器抽吸好，接着缓慢地加入水，同时搅拌，最后加入盐搅拌。。蛋清加入酒里时也是缓慢地加入，同时要顺着同一方向搅拌均匀。效果非常明显。「「蜂蜜法」」我现在都用这个法子，毕竟生的鸡蛋，还是有些......以500ml葡萄酒为例。加入10ML、20ML蜂蜜的葡萄酒澄清的非常好，清澈，透明，但葡萄酒有甜味。加入5ML蜂蜜的葡萄酒澄清的也很好，但透明度不极上两个，但葡萄酒味基本没有变化。将待澄清的酒加入蜂蜜再放入冰箱冷藏室 一般6天左右就能够达到很理想的晶亮清澈效果了。我比较喜欢淡淡的甜酒，用的是500ML加10－15ML蜂蜜，效果理想的～最好是葡萄酒酿好，要开始喝时，再采用这个方法～这样不容易影响葡萄酒的口感和保存，甜的东西比较容易坏 ╮(╯▽╰)╭「「最后」」澄清是最后一步，一定要分外小心，不然苦等的一个月就白废了，那心灰意冷的......所以，小分尝试。如果就比较多，可以每种方法都试试。祝你的美酒成功哈~~

Answer 2

最好就用鸡蛋清了,先把鸡蛋清和蛋黄分出来,这个很容易的.然后把蛋清打成泡沫状(放到一个容器里,拿一双筷子,快速搅拌),有点奶油的形状.加进去就可以了,当然还要灭菌下.最后就ok了.你要注意的是一个是蛋清的量,灭菌.就放在水温沸水中保温,是蛋清凝固就可以了!
补充:
蛋清与蛋黄的分离:把鸡蛋先磕裂,不要整个磕开了.然后用手一掰.成两半后,有一半里有蛋黄,一个没.然后有的那个稍微倾斜,蛋清就留出来了,两个之间可以互换着来回倾斜,一会就蛋清和蛋黄分开了.
打蛋青:把分离出来的蛋清放到一个水瓢之类的东西里,最好是有柄的,方便拿着.拿双筷子,把容器稍倾斜,使蛋清聚到一起,用筷子快速的做圆周运动,开始是没反应的,一会就会起泡了,加速,最后成的就是有点象奶油的泡沫出来了.
加入与灭菌:把打好的泡沫直接加到酒里面.用个塞子把处理了的酒封在容器里.把酒放到温度在80度以上的水里面.(瓶子最好用玻璃的)30分钟后,拿出.(注意的是酒里面的温度和外面的不一直,如果你是冷水加热的话可以一起加热.如果不是稍微延长点时间)你拿出的时候可以看见絮状的东西很多的.没事,几天后就沉淀下去了.
过滤:你把沉淀好的用虹吸法吸出上清液,过滤后就很清亮了.虹吸法是利用液位差的原理取上清液的做法!即:待取液体放置一高位,盛放的放一低位,然后用一管子插到高位液体中,用一洗耳球一吸(嘴也行),液体就会出来了,再放到低位的容器里..
量的话,一个在10公斤左右,只是建议哈.每个都会不同,要你做了后感觉,过了不划算,不够的话,时间长了会有点点沉淀出现,但一般不多了.

Answer 3

鸡蛋清沉淀，方法，打一点点鸡蛋清，打的超细，倒进去澄清

如果菠萝不过敏可以放入几块小菠萝

或者膨润土，或者过滤。方法太多本回答被网友采纳

Answer 4

让它自己沉淀，或者用多层纱布过滤一下

Answer 5

最好自然沉淀，放低温保存，后转瓶！