猪脚饭牛腩饭牛杂煲这些都是比较受欢迎的快餐美食,吃的人多,在很多地方都可以卖做法也不难,海南新东方就可以学。
先把牛肉、牛百叶、牛喉用盐姜酒腌上,牛肉还要加油和淀粉,腌半个钟以上。切片切条任君选择。牛肚和牛板筋太韧,懒嚼的也可以忽略不做,或者用高压锅加酒和葱结压过再切。
2. 热油干锅,先炒牛肉半熟盛出。
3. 红椒切片,芹菜切段也过油锅,放一点盐,炒熟盛出。
4. 重新起锅,爆姜和老蒜,再小火炒化蕃茄。先炒牛肚和板筋(如果有的话)。
5. 炒到8成熟入牛百叶和牛喉,入蚝油(美味的关键!)百叶和牛喉8成熟时入红椒芹菜、牛肉。
猪脚饭:
1.猪脚洗净,放入沸水中氽烫约10分钟,再捞出冲水待凉,除毛后洗净、沥干,接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出,沥油备用。
2.向油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出,备用。
3.取一砂锅,先装入作法2的材料与八角,再排入作法1的猪脚,最后加入所有调味料及水,用大火煮至滚沸后,转小火盖上锅盖,续卤约1小时又20分钟即可。